Conserver les concombres marinés

Les concombres marinés sont très connus dans le nord et l'est de l'Allemagne. Ce sont des concombres qui sont conservés par fermentation lactique. Avec les bonnes instructions, vous pouvez également mariner les concombres de cette façon.

Les concombres marinés peuvent être assaisonnés selon le goût

La production de concombres marinés

Vous avez besoin de concombres à mariner frais et fermes. Soit vous récoltez les concombres de votre propre culture, soit vous pouvez acheter la quantité requise au moment de la récolte sur le marché hebdomadaire.
Lors de la préparation de concombres marinés, on ne parle pas de conservation ou d'ébullition, car les concombres ne sont pas cuits avec ce type de conservation. La conservation a lieu grâce à un type spécial de processus de fermentation.

1. Nettoyez soigneusement les concombres, de préférence avec une brosse à légumes.
2. Vous pouvez faire tremper les concombres dans un peu de sel pendant une nuit puis rincer à l'eau avant de les utiliser. Cependant, cette opération n'est pas absolument nécessaire.
3. Faites des trous dans les concombres avec un cure-dent et placez-les dans de grands pots propres ou des tonneaux en pierre.
4. Vous pouvez maintenant ajouter tous les autres ingrédients. Selon votre goût, les ingrédients suivants conviennent:
5. Aneth
6. raifort
7. Ail
8. Grains de poivre et de piment de la Jamaïque
9. Feuilles de laurier et / ou de vigne
10. Préparez une saumure douce avec 100 g de sel et faites-la bouillir une fois.
11. Versez la saumure refroidie sur le concombre.

Dans le bocal ou le tonneau, les concombres sont ensuite recouverts d'un tissu de coton préalablement bouilli et lestés d'une pierre ou d'un morceau de bois qui a également été rendu stérile. Il est important que les concombres soient constamment couverts par la saumure. Couvrez maintenant le récipient et conservez-le à température ambiante. Le pot ne doit pas être fermé hermétiquement afin que les gaz produits pendant le processus de fermentation puissent s'échapper.

Après un certain temps, la fermentation lactique s'installe. Vous pouvez accélérer ce processus si vous mettez un morceau de pain sur le tissu dans le tonneau ou le bocal. Si vous faites du pain régulièrement, vous pouvez également ajouter un peu de levain.
La fermentation dure généralement environ six semaines. Le résultat est un concombre légèrement salé et légèrement acidulé qui contient beaucoup de vitamine C en raison de la fermentation spéciale. Si vous voulez sortir les concombres de leur contenant, utilisez des pinces propres, car ainsi les bactéries n'ont aucune chance.