Conserver et conserver correctement les cèpes

Le cèpe, également connu sous le nom de champignon mâle, est l'un des champignons nobles et est un véritable polyvalent en cuisine. Vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes de plats, le faire frire, le faire bouillir, le cuire, le ramasser ... mais une chose est importante: le traiter le plus tôt possible après l'avoir ramassé ou acheté, car comme tous les champignons celui-ci trop périt vite et ne peut pas être consommé longtemps.

Les cèpes doivent être conservés propres

Ne prenez pas tous les cèpes de la forêt

Si vous savez à l'avance que vous ne pourrez pas traiter votre récolte le même jour, vous ne devez emporter que de jeunes champignons de la forêt. Ceux-ci doivent également être vérifiés sur place pour d'éventuels dommages causés par les asticots, sinon vous pourriez vous attendre à une mauvaise surprise à la maison. Les asticots (et autres animaux) trouvent également les cèpes délicieux, mais ils se cachent souvent à l'intérieur du champignon. Là, ils mangent leur chemin de bas en haut sans se faire remarquer. Coupez toujours les cèpes dans le sens de la longueur et éliminez les asticots et les traces d'asticots.

Champignons achetés par rapport aux champignons autocueillis

Bien sûr, rien n'est aussi frais que les cèpes que vous avez cueillis vous-même: s'ils sont également jeunes, vous pouvez facilement les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux - nettoyés bien sûr. Parfois, vous pouvez acheter des cèpes frais au marché hebdomadaire ou même au supermarché. Ceux-ci ne peuvent plus être stockés car ils sont déjà en route depuis quelques jours. Comme tous les champignons sauvages, ceux-ci sont également importés de l'étranger (principalement des pays d'Europe de l'Est) et ne sont donc plus vraiment frais lorsqu'ils sont vendus. Les champignons achetés doivent donc toujours être traités le même jour.

Nettoyez correctement les cèpes

Si les cèpes doivent être conservés quelques jours de plus, vous devez toujours les nettoyer au préalable - l'essentiel est de traquer et d'éliminer les asticots. Sinon, les animaux mangeront leur chemin à travers les champignons pendant qu'ils sont entreposés, de sorte qu'ils se gâteront dans une surprise apparemment complète. Ne lavez pas non plus les cèpes, sinon ils s'absorberont avec de l'eau et se gâteront plus rapidement. Sans parler de la perte d'arôme dont ils souffrent du gonflement.

Comment conserver les cèpes

Pour garder vos cèpes au frais pendant un jour ou deux, vous devez prendre à cœur les conseils suivants:

• Ne stockez pas les champignons dans des récipients en plastique ou en plastique.
• Retirez également le film plastique ou similaire.
• De la condensation se forme en dessous et les champignons se gâtent plus rapidement.
• Au lieu de cela, enveloppez les champignons nettoyés dans un chiffon en coton ou en lin.
• Vous pouvez également bien utiliser du papier ou de la cellulose.
• Conservez les champignons de manière protégée dans le compartiment à légumes du réfrigérateur.
• Assurez-vous que les champignons sont libres et non écrasés.

Dès que la moisissure s'est formée, les champignons ne sont plus comestibles et doivent être jetés.

Conseils

Pour une durée de conservation encore plus longue - par exemple parce que le rendement d'une promenade en forêt était si important - vous pouvez également sécher, congeler ou décaper les cèpes.

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