Bien congeler les baies de sureau - conseils pratiques

La congélation s'est avérée être le meilleur moyen de conserver les baies de sureau pendant longtemps. Nous avons rassemblé les meilleurs conseils pour maintenir la teneur en arômes et en vitamines pour vous.

Cette préparation est ce qui compte

Plus le fruit est frais, plus il est facile de le congeler. Cela crée également les meilleures conditions pour la transformation ultérieure du fruit en confiture, gelée ou sirop. Si vous utilisez la liste de contrôle suivante, les baies de sureau découvriront la meilleure façon de les préparer:

• récolter les ombelles de fruits et les nettoyer à l'eau courante
• Essuyez les baies avec une fourchette de cuisine et séchez-les
• Trier les fruits non mûrs et trop mûrs
• mélanger les fruits dans un bol avec du sucre

Des études ont montré que les fruits sucrés peuvent être conservés 12 mois au congélateur. Les baies de sureau non sucrées doivent être traitées dans les 6 à 8 mois. Étant donné que les fruits ne sont comestibles qu'après avoir été bouillis, une partie du sucre requis peut déjà être ajoutée pendant le processus de congélation.

Emballage adapté à la congélation

L'emballage parfait pour le congélateur ne permet pas à l'air de pénétrer dans les baies, ni à l'humidité de pénétrer à l'extérieur. Des sacs hermétiques ou des boîtes de congélation sont donc fortement recommandés lorsque vous congelez des baies de sureau. Les sacs clairs conventionnels, en revanche, ne conviennent absolument pas. Dans ce cas, la brûlure redoutée du congélateur est inévitable.

Instructions pas à pas

Immédiatement après les travaux préparatoires, les baies de sureau sont congelées. Voici comment cela fonctionne en un rien de temps:

• Versez les baies sucrées dans des boîtes ou des sacs pour qu'il reste 10 à 15% d'air
• c'est là que le liquide de congélation se répandra plus tard
• Les canettes peuvent être empilées dans le congélateur
• Placez d'abord les sacs de congélation les uns à côté des autres afin que les fruits ne soient pas pressés
• Ne les empilez pas tant que les baies ne sont pas fermement congelées

Au fur et à mesure que les baies de sureau gèlent, des cristaux de glace se forment dans les cellules. Ceux-ci percent les parois cellulaires, ce qui provoque une consistance ramollie lorsqu'ils sont décongelés plus tard. Plus la température est basse, plus les cristaux de glace sont petits. Par conséquent, congelez les fruits le plus rapidement possible à -17 degrés Celsius ou moins.

trucs et astuces

Si les baies de sureau sont scellées sous vide avant la congélation, cette mesure empêche encore plus efficacement de brûler le congélateur. À l'aide d'une scelleuse sous vide spéciale, tout l'air est extrait des sacs en film stables et le joint est soudé. Cela protège également contre la perte de saveur et économise de l'espace dans le congélateur.