La citronnelle est-elle comestible et comment est-elle utilisée?

Dans son pays d'origine asiatique, la citronnelle est une épice tout aussi commune que le persil ou la ciboulette dans ce pays. L'arôme fin s'intègre dans de nombreux plats et leur donne une note exotique. La citronnelle ayant une structure dure et fibreuse, elle ne convient pas à la consommation directe. Dans cet article, vous apprendrez à préparer et à préparer l'herbe asiatique pour la consommation, ainsi que d'autres faits intéressants.

La citronnelle a le meilleur goût fraîchement récolté

La citronnelle n'est plus un exotique inconnu et vous pouvez obtenir l'herbe fraîche dans tous les supermarchés bien approvisionnés. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez acheter de la citronnelle surgelée sous le nom de Sereh. De la citronnelle séchée est également proposée ici. Cependant, comme la citronnelle perd une grande partie de son arôme citronné et épicé pendant le processus de séchage, nous vous recommandons d'utiliser des produits frais ou surgelés. La citronnelle, que vous cultivez chez vous et que vous ne récoltez fraîche qu'avant la préparation de la nourriture, est particulièrement délicieuse.

Utilisation dans la cuisine

Même si toutes les parties de l'herbe sont comestibles et non toxiques, seules les parties blanches et les bulbes inférieurs des tiges sont utilisés pour la cuisson. Retirez les feuilles extérieures très fibreuses de la grappe de feuilles et coupez les parties vert foncé des feuilles avant la préparation.

Ensuite, coupez le bulbe et les parties blanches de la feuille en très fins anneaux. Utilisez un couteau très tranchant avec des dents de scie pour ce travail, car la citronnelle est assez dure. Selon vos préférences personnelles, vous pouvez également utiliser un mortier pour broyer ces fines tranches de citronnelle.

Faites toujours aussi cuire la citronnelle

La citronnelle comestible ne développe son plein arôme que lorsque vous la faites cuire longtemps. Les ménagères asiatiques cassent plusieurs fois les tiges fraîchement récoltées et les ajoutent directement à la nourriture. Cela a l'avantage de pouvoir tamiser les tiges dures du plat au moment de servir et de ne pas avoir à mâcher de petits copeaux de citronnelle. Pour s'assurer que toutes les huiles essentielles s'échappent, nous vous recommandons de presser également les tiges ouvertes avec le dos d'un couteau ou d'un fer plat.

Peu connu: la citronnelle est un médicament naturel doux

Les feuilles vertes de la citronnelle sont bien trop belles pour être jetées. Vous pouvez préparer un délicieux thé à la citronnelle à partir des tiges écrasées. Bien fraîche, la boisson est rafraîchissante lors des chaudes journées d'été. Ce thé est également un très bon remède maison pour les maladies gastro-intestinales estivales, car il a un effet antispasmodique, analgésique et antimicrobien.

trucs et astuces

L'arôme de citronnelle se marie également parfaitement avec les plats traditionnels allemands. Par exemple, la soupe à la citrouille d'automne prend une touche asiatique agréablement aigre avec quelques tiges de citronnelle cuites en même temps.

SKb