Congeler le chou frisé - c'est ainsi que la tête de chou est complètement utilisée

Qui peut utiliser une grosse tête de chou frisé à la fois? Si la récolte dans le jardin potager en a même plusieurs en magasin, une solution viable doit être trouvée. Avec un peu de travail acharné, les feuilles crépues sont bien préparées pour le gel au congélateur.

Le chou frisé est soigneusement lavé et blanchi avant d'être congelé

Variété de légumes avec une longue saison

Le chou frisé a une très longue saison dans ce pays. La saison estivale salée prend son temps à partir de mai. Il est livré avec des feuilles vert clair, mal fixées qui cachent un goût doux.

Winterwirsing conquiert les jardins et les étals du marché à partir d'octobre. Ses feuilles, en particulier les feuilles extérieures, sont de couleur vert foncé, fortes et forment une tête ferme. L'arôme intense convient particulièrement aux ragoûts copieux. Lorsque le chou a gelé dans le champ, certaines des substances au goût amer sont converties en sucre, ce qui le rend plus doux.

Pourquoi geler du tout?

Si le chou frisé est presque toujours de saison, pourquoi le congeler?

• une grosse tête de chou frisé peut rarement être utilisée à la fois
• Cultiver vous-même fournit un rendement de récolte élevé
• une grande quantité de ragoût a été préparée

Traitez et congelez une qualité irréprochable

Dès que le chou frisé a perdu son lien vivant avec le sol, la course contre la montre commence. Les feuilles se fanent et perdent des ingrédients de plus en plus précieux.

• Récoltez le chou frisé juste avant la congélation
• acheter uniquement des spécimens de poissons cueillis sur le marché
• aux feuilles intactes, dodues et croquantes

Préparation étape par étape

Vous n'obtenez pas gratuitement un approvisionnement sain en légumes. Une fois que le chou de Savoie a trouvé de la place sur le plan de travail, il reste encore beaucoup de travail à faire avant le congélateur.

1. Retirez les feuilles extérieures lâches.
2. Vous pouvez les laver soigneusement à l'eau courante et les utiliser également pour la congélation. À moins que leur goût ne soit beaucoup trop fort et amer pour vous.
3. Retirez d'abord les nervures épaisses des feuilles avec un couteau bien aiguisé, puis coupez les feuilles en lanières.
4. Utilisez un long couteau pour couper la tête ferme du chou en quatre. Pour cela, il faut beaucoup de force musculaire. Si vous avez un couteau de cuisine électrique dans le tiroir, vous pouvez vous épargner ce dur travail.
5. Retirez soigneusement toutes les parties de la tige afin que les feuilles ne se désagrègent pas.
6. Coupez les quartiers en lanières en travers. Fin ou grossier selon les besoins.
7. Vous devez également nettoyer soigneusement les bandes de chou frisé sous l'eau courante, car le sable a tendance à se cacher dans les feuilles crépues.

Blanchir comme un colorant et un économiseur de vitamines

Pour que les feuilles de chou vert de Savoie conservent leur belle couleur et la plupart des ingrédients sains, elles doivent être brièvement blanchies dans de l'eau bouillante avant de les congeler.

• Blanchir à l'eau salée
• 2-4 minutes suffisent
• Tremper dans l'eau glacée
• Égoutter après refroidissement

Juste portion et emballer

Le chou frisé réfrigéré et égoutté doit être congelé le plus tôt possible. Mettez-le au congélateur dans des contenants de protection pouvant être fermés hermétiquement. Les grandes quantités sont divisées en plusieurs conteneurs afin que seule la quantité requise soit décongelée en cas de besoin.

Durabilité

Les lanières de chou frisé surgelées se conservent dix mois. Les ragoûts prêts à l'emploi ont une durée de conservation plus courte, environ trois mois.

dégel

Il est préférable de décongeler les ragoûts au réfrigérateur pendant la nuit, tout comme les feuilles de chou frisé congelées. Parfois, c'est aussi une bonne idée de les mettre congelés dans des liquides bouillants, où ils décongèlent rapidement en raison des effets de la chaleur.

Conseils

Les fours à micro-ondes ont également une fonction de décongélation qui peut être utilisée pour décongeler les ragoûts. Juste au cas où ça devrait être rapide.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Sommerwirsing: La saison commence en mai, les feuilles vert clair sont douces
• Winterwirsing: récolte à partir d'octobre; fort en goût; Le gel le rend plus doux
• Congélation: les feuilles de chou de Savoie et les plats de chou de Savoie préparés peuvent être congelés sans aucun problème
• Qualité: utilisez des spécimens frais; aux feuilles intactes, dodues et croquantes
• Nettoyage: décollez les feuilles extérieures; Retirez les nervures des feuilles; laver; couper en petits morceaux
• Tête de chou: coupée en quatre; Retirez les parties de la tige; Couper les feuilles en lanières; laver
• Blanchir: 2-4 minutes dans de l'eau salée; tremper dans l'eau glacée; Drainer
• Emballage: en portions dans des contenants bien fermés; étiqueter
• Durée de conservation: lamelles de chou frisé: dix mois; ragoûts prêts à l'emploi: trois mois
• Décongélation: au réfrigérateur pendant la nuit; dans un liquide bouillant; au micro-ondes