Conservation des légumes: ces méthodes existent

Les propriétaires de jardins le connaissent certainement: les courgettes semblent exploser, en même temps les premiers haricots sont mûrs et la récolte de tomates dépasse toutes les attentes. Pour que les légumes ne se gâtent pas, vous pouvez les conserver et vous approvisionner vous-même. Il existe différentes méthodes pour cela, que nous aimerions vous présenter brièvement dans l'article suivant.

La conservation est une façon de conserver les légumes

1. Conservation et mise en conserve

Dans ce processus, les aliments farcis dans des bocaux sont stérilisés à la chaleur. De cette manière, les micro-organismes qui conduiraient à une détérioration sont rendus inoffensifs.

Une distinction doit être faite entre la préservation et la préservation:

• Quand se réduire les aliments sont posés dans le verre, versés avec un bouillon ou un sirop et cuits dans la marmite ou le four de réveil. La chaleur dilate l'air dans le verre. Lorsqu'il refroidit, il se contracte à nouveau et un vide se crée qui scelle hermétiquement les conteneurs.
• Quand mise en conserve les aliments, par exemple la confiture, sont versés dans des bocaux à température d'ébullition et ceux-ci sont scellés sans réchauffage. Cela ne fonctionne que si la nourriture en conserve a une teneur élevée en sucre ou en acide.

2. Figer

Presque tous les ingrédients sains sont conservés lorsqu'ils sont congelés. Pour le stockage, les légumes sont nettoyés, hachés et, selon la variété, brièvement blanchis. Vous pouvez ensuite le congeler en portions dans des conteneurs ou des sacs de congélation spéciaux.

3. Séchage

Ce processus a été utilisé pour conserver les aliments pendant des milliers d'années. Les tomates séchées, les courgettes ou les rondelles de pomme sont des classiques. Pendant le processus de séchage, le liquide est presque complètement éliminé de la nourriture, de sorte que la moisissure et la pourriture ne peuvent plus trouver de terreau.

Vous pouvez utiliser des légumes et des fruits:

• Dans l'air
• dans le déshydrateur alimentaire,
• ou au four

sec.

4. Insertion

Les légumes tels que les poivrons, les oignons ou le céleri peuvent être conservés en les marinant. Le classique des aliments ainsi conservés est probablement le concombre aigre, qui ne devrait manquer à aucune collation.

Le processus est très simple: les légumes sont posés dans un verre et versés avec une infusion chaude ou froide. Les aliments marinés se conservent plusieurs mois lorsqu'ils sont conservés dans un endroit sombre et frais.

Fermenter

Vous connaissez probablement la fermentation lactique de la choucroute populaire:

1. Le chou est coupé en fines lanières avec une trancheuse à chou.
2. Un pot en terre cuite est tapissé de feuilles de chou.
3. Quelques centimètres de chou râpé y sont mis et pilés avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus sorte.
4. Un mélange de sel et d'épices est saupoudré dessus et une nouvelle couche de chou est versée.
5. Encore une fois, il est écrasé et assaisonné.
6. Enfin, couvrez le tout avec des feuilles de chou, mettez le couvercle et alourdissez-le.
7. Dans la cave fraîche, l'herbe fermente en trois à six semaines.

Conseils

Avec toutes les méthodes de conservation, seuls les fruits et légumes en parfait état doivent être utilisés. La propreté est la priorité absolue, car les germes introduits provoquent une détérioration très rapide des aliments.