Préserver les haricots verts - ces méthodes existent

Environ trois mois après le semis, les haricots verts sont prêts à être récoltés. Vous pouvez le reconnaître par le fait que les légumes cassés ont une pause juteuse et lisse et que les graines ne dépassent pas encore un centimètre. Les haricots bien ventilés ne durent qu'environ deux jours au réfrigérateur. Il est donc conseillé de conserver les légumineuses nutritives en les conservant.

La mise en conserve est une méthode traditionnelle de conservation

Congeler les haricots

Lorsque les légumes sont congelés, la couleur, le goût et les ingrédients sont largement conservés. De cette façon, les légumes croquants se conserveront une dizaine de mois.

• Lavez les haricots verdâtres, coupez la tige et la pointe et retirez tout fil.
• Porter l'eau à ébullition dans une casserole et assaisonner de sel.
• Remplissez un grand bol d'eau glacée.
• Après environ trois minutes d'ébullition, retirez les haricots avec l'écumoire et ajoutez-les directement à l'eau froide.
• Bien sécher, remplir les portions dans des sacs de congélation et sceller hermétiquement. En variante, des récipients de stockage des aliments à fermeture étanche conviennent.
• Notez la date sur les aliments surgelés pour éviter les chevauchements.

Haricots verts bouillis aigre

Nos grands-mères ont utilisé cette méthode pour conserver les légumes. C'est la base parfaite pour les plats d'hiver comme le ragoût de haricots ou la salade de haricots.

Pour deux à trois verres, vous aurez besoin de:

• 1 kilo de haricots verts
• oignons 2
• 125 ml de vinaigre aux herbes
• 500 ml d'eau
• Mise en conserve d'épices
• Aneth et sarriette
• Sel

Préparation:

• Lavez et nettoyez les haricots.
• Porter l'eau à ébullition, assaisonner de sel et cuire les légumes al dente.
• Rincer à l'eau glacée et verser dans les verres.
• Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
• Porter à ébullition 500 ml d'eau.
• Laisser tremper les oignons, le vinaigre, le mélange d'épices et les herbes pendant environ une minute.
• Couvrir les haricots verts avec le bouillon et sceller les bocaux.
• Remplissez un grand plat de cuisson d'eau et placez-y les bocaux Mason. Ceux-ci ne doivent pas toucher le bord du conteneur.
• Faites bouillir les haricots au four pendant environ deux heures à 175 degrés et laissez-les refroidir sous un torchon.

Conseils

Les bocaux avec fermetures à clip et anneaux en caoutchouc ou les bocaux Mason traditionnels conviennent à la conservation. Travaillez très proprement et stérilisez les récipients à l'avance afin qu'aucun germes et bactéries susceptibles de gâcher les aliments ne restent dans les verres.