Légumes secs - durée de conservation sans aucun agent de conservation

Au moment de la récolte, votre propre jardin fournit plus de légumes frais que vous ne pouvez en manger à la fois. Cela vaut la peine de mettre de côté les rendements excédentaires pour l'hiver. Étant donné que l'espace dans le congélateur est limité, d'autres méthodes sont nécessaires. Et le séchage?

Les légumes secs sont une délicieuse collation

Sec - la plus ancienne méthode de conservation

Les conservateurs et leurs effets néfastes sur le corps humain sont sur toutes les lèvres de nos jours. Vous êtes du bon côté avec des légumes secs. La longue durée de conservation n'est obtenue qu'en éliminant l'humidité. Le plus naturellement, cela se produit dans l'air. Mais le four et un déshydrateur sont également idéaux pour un séchage en douceur.

Temps et température de séchage

L'humidité doit profaner les légumes avant que les bactéries putréfactives et les moisissures ne puissent les ronger. Il est important de garder un temps qui sèche les légumes le plus rapidement possible et en même temps préserve leur arôme et leurs nutriments.

La température est une telle vis de réglage avec laquelle le temps peut être tourné. Plus il monte, plus l'humidité s'évapore rapidement. Les légumes ne doivent pas être frits, c'est pourquoi la limite supérieure est de 50 degrés Celsius. Un déshydrateur régule la température automatiquement, avec le four, cela peut être réglé manuellement.

Légumes appropriés

En théorie, n'importe quel légume peut être séché. Bien que vous ne choisissiez que certaines variétés à la maison et que vous achetiez le reste de vos besoins frais, tous les types de légumes sont les bienvenus en tant que légers lors des randonnées.

Tous les types de légumes qui ajoutent de la saveur à nos plats peuvent le faire à l'état séché:

• carottes
• poireau
• Céleri
• Zucchini

Conseils

Ces légumes sont souvent utilisés ensemble. Il est donc conseillé de les sécher et de les stocker sous forme de mélange.

Les tomates et les poivrons conviennent également à ce type de conservation. Des pays du sud, les couronnes de poivrons accrochées au mur de la maison pour sécher sont une vue courante dans les zones rurales. Comme le temps est rarement aussi chaud ici, vous devrez peut-être recourir à des aides au séchage.

Chaque légume sèche différemment

Étant donné que les différents types de légumes diffèrent à tous égards, le processus doit être adapté avec précision. A ce stade, seules les caractéristiques générales des méthodes de séchage peuvent être données. L'obtention d'informations spécifiques à la variété est essentielle.

Séchage - ce sont les données clés

Les légumes sont-ils mûrs et fraîchement récoltés, lavés et coupés en morceaux appropriés? Alors ça peut partir! Le type de séchage laissé aux légumes doit être soigneusement pesé. Les conseils suivants peuvent vous aider à prendre une décision.

• le plus naturel est le séchage à l'air
• mais ça dure aussi le plus longtemps
• peut prendre plusieurs jours
• Le déshydrateur convient aux grandes quantités
• il sèche automatiquement et doucement à basse température
• Le four est pratique et toujours disponible
• raccourcit le temps de séchage
• le séchage avec les rejets de la lumière protège la couleur

Conseils

La flexibilité est le nom du jeu en matière de séchage. Si la température de l'air n'est plus suffisante pour terminer le processus de séchage, il doit être poursuivi à temps en utilisant une autre méthode.

Durée de conservation et utilisation

Si les légumes séchés entrent en contact avec de l'eau, ils reprennent vie. De nombreuses variétés de légumes ne sont en aucun cas inférieures à la variante fraîchement cueillie, surtout lorsqu'elle est utilisée dans des plats cuisinés.

La durée de conservation des légumes secs peut être de plusieurs années, mais doit être déterminée séparément pour chaque variété. Tous doivent être conservés au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Certains s'ouvrent, d'autres bien fermés.