Asperges - pouvons-nous nous attendre à des bâtonnets surgelés?

Les premières tiges d'asperges domestiques de l'année ont un goût convaincant, mais sont difficilement abordables. Ce qui reste, ce sont quelques semaines par an où le prix baisse et la qualité est toujours bonne. Il est maintenant temps de l'attraper et de congeler quelques bâtons pour plus tard.

Les asperges doivent être pelées et congelées

Quand est-il temps pour le congélateur?

La saison annuelle des asperges ne dure que quelques semaines, du moins pour les asperges domestiques. Les produits importés se trouvent désormais presque systématiquement dans les supermarchés, mais les bâtons à long trajet ne se rapprochent pas tout à fait de la qualité des bâtonnets fraîchement coupés.

La «vraie» saison des asperges en mai et juin est donc le seul moment réel pour que les connaisseurs en profitent frais. Mais c'est aussi le meilleur moment pour faire le plein de congélateur. Près d'un an s'écoulera avant la prochaine récolte, et ainsi l'appétit des asperges peut être satisfait du congélateur.

Est-il difficile de peler ou de congeler avec la peau?

Le pelage mince tige par tige prend beaucoup de temps. Cependant, cette étape est indispensable avant la consommation. Cependant, si cela est fait avant ou après la congélation est une autre question. Les arguments suivants en faveur d'investir cette fois avant le gel:

• les asperges surgelées peuvent être utilisées immédiatement
• Les asperges décongelées sont plus difficiles à peler
• économise du temps pour les activités de cuisine ultérieures

Si le temps presse, vous devez congeler les bâtonnets non pelés. Les conserver jusqu'à ce qu'il y ait du temps libre pour les préparer les prive d'une grande partie de leur fraîcheur et de leur qualité.

Congelez les asperges

Les pointes d'asperges sont débarrassées de la saleté grossière sous l'eau, puis pelées si possible. Une fois que les bâtonnets ont séché, ils peuvent être placés dans des conteneurs de congélation appropriés par portions.

Le contenu et la date doivent être marqués sur les contenants avant de trouver une place dans le congélateur pour eux.

Épluchez les asperges surgelées

Si les pointes d'asperges congelées sont encore enveloppées dans leur coquille, elles doivent en être débarrassées avant de poursuivre la préparation. Étant donné que les bâtonnets décongelés perdent leur fermeté et sont donc doux dans la main, le pelage est un défi, qui se résout comme suit:

1. Trempez un bâton d'asperges congelé dans de l'eau chaude pendant environ trois minutes. La coque mince dégèle en ce court laps de temps, tandis que l'intérieur est encore gelé et reste donc dur.
2. Décollez la peau avec un éplucheur de pommes de terre.
3. Continuez à faire tige par tige jusqu'à ce que vous ayez fini de peler toute la quantité.

Conseils

Soyez prudent lorsque vous épluchez les asperges surgelées, car les bâtonnets sont très fragiles dans cette condition.

Durée de conservation et utilisation

Les asperges sont conservées au congélateur à moins 18 degrés Celsius, où elles durent de 6 à 8 mois. S'il a déjà été pelé, il est traité sans décongélation. Sinon, une courte décongélation comme décrit ci-dessus est suffisante.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Meilleur moment: La haute saison en mai et juin est le meilleur moment pour remplir le congélateur
• Peler: les pointes d'asperges peuvent être congelées avec leur pelure, mais il est préférable de les peler au préalable
• Avantage: les asperges fraîches sont plus faciles à peler que congelées et peuvent être transformées immédiatement plus tard
• Préparation: Nettoyez les pointes d'asperges sous l'eau courante puis épluchez-les avec un éplucheur
• Emballage: Mettez les tiges d'asperges séchées par portions dans des récipients appropriés
• Etiquetage: Pour une meilleure vue d'ensemble dans le coffre, les contenants sont étiquetés avec le contenu et la date
• Épluchage ultérieur: si les asperges ne sont toujours pas pelées, elles doivent être pelées avant le traitement ultérieur
• Défi: les asperges décongelées sont molles dans la main, ce qui rend l'épluchage presque impossible
• Solution: décongeler uniquement la coque tandis que l'intérieur du bâton reste gelé et donc solide
• Étape 1: Trempez un bâton d'asperges surgelés dans de l'eau chaude pendant trois secondes
• Étape 2: Retirez la peau décongelée avec un éplucheur
• Étape 3: Faites de même avec les autres bâtons jusqu'à ce qu'ils soient tous pelés
• Conseil: épluchez soigneusement les asperges, car les bâtonnets surgelés se cassent facilement
• Durée de conservation: 18 à 6 mois à moins 8 degrés Celsius
• Décongélation: les pointes d'asperges pelées sont ensuite traitées à l'état congelé
• Exception: décongeler brièvement, si le pelage est nécessaire, puis traiter quand il est encore presque congelé