Congelez correctement les panais et conservez-les longtemps

Les panais sont polyvalents. Vous pouvez cuisiner, faire frire ou cuire les "carottes pâles", préparer de délicieuses soupes et ragoûts, des salades croquantes ou des frites alternatives à partir et avec eux. Afin de conserver une plus grande quantité de légumes riches en vitamines, il est conseillé de congeler les panais. Il y a quelques éléments à prendre en compte pour que les bons ingrédients et le goût délicieux restent.

La congélation des panais déjà cuits est une bonne option

Congeler les panais crus - est-ce possible?

En principe, oui. Cependant, vous devriez couper les panais pour cela. Si vous congelez des morceaux entiers de légumes-racines, après la décongélation, vous aurez probablement affaire à des morceaux de saucisse qui ont un goût amer et qui ne sont plus particulièrement comestibles.

Pourquoi donc? Lors de la congélation, les membranes cellulaires sont rompues par l'eau qu'elles contiennent. En conséquence, les racines n'ont plus de prise, pour ainsi dire. Ceci est bien sûr plus visible avec une grande pièce qu'avec une plus petite.

Important: gardez à l'esprit que lorsque vous congelez des panais crus, de nombreuses vitamines sont perdues - environ 16% par mois (cela s'applique à tous les légumes crus surgelés!). Pour éviter que cela ne se produise, vous devez utiliser d'autres méthodes de congélation.

Congeler les panais - bonnes alternatives

Heureusement, il existe deux autres méthodes pour congeler les panais:

• Réduisez d'abord les panais en purée, puis congelez-les
• Blanchissez d'abord les panais, puis congelez-les

Congeler les panais en purée

Si vous souhaitez créer une bouillie pour bébé à base de panais pour votre progéniture, il vaut la peine de réduire les légumes en purée en premier. Il est cuit sous forme, ne devient pas détrempé et dure plus longtemps que les panais surgelés crus.

Le blanchiment sauve les bonnes choses

La méthode idéale consiste à blanchir d'abord les panais, puis à les congeler. En blanchissant, vous réduisez considérablement la perte de vitamines - elle est réduite de 16 à seulement quatre pour cent.

Pourquoi donc? Lorsqu'elles sont congelées crues, les enzymes tissulaires des panais décomposent les vitamines même à très basse température. Cependant, ces enzymes sont en grande partie détruites lors du blanchiment et ne peuvent donc causer aucun dommage.

En bref: si vous souhaitez congeler des panais (ou d'autres légumes) pendant plus de trois à quatre semaines, le blanchiment est une bonne idée, d'autant plus que cela tue également les micro-organismes et les ingrédients toxiques. Aussi pratique: le blanchiment détend les structures tissulaires. Cela garantit que les panais cuisent plus rapidement plus tard.

Blanchiment des panais - instructions

Voici un guide étape par étape sur la façon de blanchir et de congeler les panais:

1. Nettoyez et lavez les légumes.
2. Épluchez finement les panais.
3. Coupez les extrémités supérieure et inférieure.
4. Hachez les betteraves au besoin.
5. Faites tremper les légumes dans de l'eau bouillante pendant deux à cinq minutes.

Conseils

Blanchissez les petits morceaux pendant deux à trois minutes, les gros pendant quatre à cinq minutes.

1. Égouttez les panais dans une passoire.
2. Remplissez les légumes préparés dans des sacs de congélation ou d'autres récipients adaptés à la congélation.

À des températures d'au moins -18 ° C, les panais blanchis et congelés se conservent environ un an. Cependant, pensez à consommer les légumes le plus tôt possible pour minimiser la perte de vitamines.

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