Comment faire cuire correctement les haricots verts: instructions de base

La saison des haricots verts est de juillet à octobre. Si la récolte est particulièrement bonne, l'espace dans le congélateur devient rapidement restreint. Cuits dans le bocal, les délicieux légumes dureront plusieurs mois et vous pourrez toujours vous rabattre sur votre approvisionnement en haricots. Avec notre recette de base, mettre en conserve des haricots ou une salade de haricots, que vous pouvez grignoter directement du verre, est très facile.

Un peu d'ail donne aux haricots français cuits un délicieux arôme

Accessoires nécessaires pour la mise en conserve

• Bocaux Mason avec clip et bague d'étanchéité
• Bocaux à vis avec fermetures twist-off
• trémie
• Pot de réveil avec grille
• lève-pot

Vous pouvez également mettre les haricots en conserve au four dans un grand torréfacteur rempli de deux à trois centimètres d'eau.

Réduisez les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient salés

Ingrédients pour 3 verres de 500 millilitres chacun:

• 1 kg de haricots verts
• Eau
• 20 g de sel
• un peu savoureux

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les bocaux et stérilisez dans une grande casserole.
2. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les haricots.
3. Selon votre goût, laissez-le entier ou coupez-le en petits morceaux.
4. Faites bouillir l'eau salée et faites-y blanchir les haricots verts pendant cinq minutes.
5. Sortez les légumes de l'eau, rincez à l'eau froide et posez-les dans les verres. Il devrait y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
6. Placez un ou deux brins de sarriette sur chaque verre.
7. Portez à nouveau l'eau de haricots à ébullition.
8. Versez le bouillon sur les haricots verts.
9. Mettez l'anneau en caoutchouc et le couvercle et fermez hermétiquement avec la pince métallique.
10. Faire bouillir pendant deux heures dans une casserole à 100 degrés.

Salade de haricots confits

Ingrédients pour trois verres de 500 ml chacun

• 1 kg de haricots verts
• 500 ml de vinaigre de vin blanc doux
• 300 ml d'eau
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 3 EL sucre
• sel 1 cuillère à café
• Feuilles de laurier 3
• 3 tiges de sarriette
• 1 LE Senfkörner
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre

Préparation

1. Nettoyez les haricots verts et blanchissez-les dans de l'eau salée pendant environ sept minutes.
2. Filtrez et récupérez 300 ml d'eau de cuisson.
3. Remplissez l'infusion de vinaigre.
4. Ajouter les échalotes, les gousses d'ail, les épices et les haricots.
5. Laisser mijoter encore cinq minutes.
6. Sortez les haricots verts avec l'écumoire et posez-les dans des verres. Il devrait y avoir une marge d'au moins deux centimètres de haut.
7. Portez à nouveau le bouillon à ébullition et versez-le sur les légumes chauds.
8. Sur chaque verre, il y a une échalote, une gousse d'ail et environ un tiers des épices.
9. Fermez les bocaux et faites bouillir pendant deux heures à 100 degrés.

Conseils

Lorsque vous mettez en conserve des légumes riches en protéines comme les haricots, assurez-vous que la température est suffisamment élevée. C'est le seul moyen de tuer tous les micro-organismes nuisibles. Les aliments conservés qui ont changé d'odeur ou d'apparence ne doivent plus jamais être mangés.