Faire bouillir des haricots verts: recettes pour conserver les légumes

Lorsque les haricots sont de saison, de nombreux jardiniers peuvent récolter beaucoup plus de légumineuses qu'ils ne peuvent en utiliser en peu de temps. En plus de la congélation, il est judicieux de les faire bouillir et de les conserver de cette manière.

Les haricots verts cuits sont un délicieux plat d'accompagnement

Comment fonctionne la mise en conserve?

Lors de l'ébullition, les haricots verts sont d'abord préparés, appelés encore remplis dans des récipients, stérilisés dans une casserole ou au four, puis refroidis à nouveau. Ce processus crée un vide, le couvercle adhère au verre et le ferme hermétiquement. Les enzymes qui gâteraient normalement les aliments sont tuées par la chaleur. Cela signifie que les haricots verts peuvent être conservés au moins un an.

Les récipients appropriés sont:

• Bocaux Mason avec couvercles en verre, anneaux en caoutchouc et clips métalliques
• Lunettes twist-off
• Lunettes avec anneau en caoutchouc et clip de verrouillage fixe

Les bocaux doivent être stérilisés avant l'ébullition. Faites bouillir les récipients, les couvercles et les caoutchoucs dans une grande casserole pendant 10 minutes. Puis égouttez à l'envers.

Recette de base pour les haricots verts bouillis

Ingrédients

• 1 kg de haricots
• 1 cuillères à café de sel
• un peu savoureux
• un trait de vinaigre

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Pendant ce temps, lavez et nettoyez les haricots et brisez-les en petits morceaux.
3. Ajoutez du sel et du vinaigre. L'acide garantit que les légumes restent beaux et verts.
4. Blanchissez les haricots verts pendant cinq à quinze minutes, selon leur épaisseur. Ils doivent toujours être fermes à la morsure.
5. Retirez les haricots avec une cuillère à trous et rincez à l'eau froide.
6. Placez les haricots verts dans les bocaux Mason. Il devrait y avoir au moins deux centimètres d'espace en haut.
7. Mettez un brin de sarriette sur le dessus.
8. Portez à nouveau l'eau à ébullition et versez-la sur les haricots.
9. Mettez l'anneau en caoutchouc et le couvercle, mettez le clip en métal.
10. Placez les verres sur une grille métallique dans la marmite.
11. Remplissez avec suffisamment d'eau pour que les trois quarts des verres soient dedans.
12. Faire bouillir pendant 100 minutes à 120 degrés.

Apportez les haricots verts aigres

Dans cette recette, une infusion est faite qui donne aux haricots un arôme très fin.

Ingrédients

• 1 kg de haricots verts, pesés nettoyés
• 125 ml de vinaigre de vin blanc
• 50 g de sucre
• 1 EL sel
• 2 cuillère à café de grains de poivre noir
• Épice 1 TL
• 1 aneth TL
• un peu savoureux

Préparation

1. Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent.
2. Retirer du liquide et rincer à l'eau froide.
3. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'à deux centimètres sous le bord.
4. Mettez les ingrédients de l'infusion dans une casserole et portez à ébullition.
5. Dès que le sucre est dissous, versez le liquide sur les haricots. Ceux-ci doivent être complètement couverts.
6. Fermez les bocaux avec les couvercles.
7. Comme décrit dans la recette de base, faites bouillir dans le pot de réveil.

Conseils

Vous pouvez également conserver les haricots verts au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 100 degrés. Placez les bocaux avec les haricots dans une rôtissoire et ajoutez deux à trois centimètres d'eau. Mettez le moule au four pendant une heure.