Séchage des cerises - voici comment cela fonctionne

Pour beaucoup, les cerises font simplement partie de l'été. Les fruits croquants ont un goût merveilleusement aromatique, sucré ou légèrement acidulé, selon la variété. Malheureusement, les cerises ne peuvent pas être conservées longtemps et se gâtent rapidement. Cependant, la durée de conservation peut être facilement prolongée par séchage.

Les cerises séchées sont un mets délicat

Préparation

Les cerises les plus grosses possibles à chair ferme sont particulièrement adaptées au séchage. Lavez-le soigneusement et cassez la tige. Il est également conseillé d'enlever le noyau avec un pitter spécial. Alternativement, vous pouvez couper le fruit en deux et retirer le noyau de cette manière.

Sécher les cerises dans un déshydrateur alimentaire

1. Répartissez les fruits sur la grille.
2. Sécher à 50 à 60 degrés pendant 18 à 24 heures.
3. Vérifiez de temps en temps et réorganisez les cerises séchées de façon irrégulière si nécessaire.
4. Pour vérifier si le fruit est complètement sec, coupez une cerise refroidie. Il doit être légèrement élastique et ne plus avoir de taches d'humidité lorsqu'il est pressé l'un contre l'autre.

Sécher les cerises au four

Il est également possible de sécher les fruits au four:

• Il est important d'étaler les cerises sur une grille et non sur une plaque à pâtisserie, car l'air ne peut pas circuler ici.
• Réglez le four à la température la plus basse possible et ajoutez les cerises.
• Ne fermez pas complètement la porte du four, mais calez une cuillère en bois. Cela laisse la porte entrouverte et l'humidité peut s'échapper.

Pouvez-vous sécher les cerises à l'air?

Dans les régions plus chaudes, les cerises sont souvent séchées à l'air sur de grandes grilles. Malheureusement, cela ne fonctionne que pendant les étés très chauds sous nos latitudes, car les fruits commencent à moisir ou à fermenter en raison de l'humidité élevée avant qu'ils ne soient vraiment secs.

À quoi servent les cerises séchées?

Les cerises séchées sont une collation saine que vous pouvez manger directement. Les fruits secs ont également un très bon goût dans le muesli. Ils conviennent également comme ingrédient raffiné pour les biscuits, les muffins et autres pâtisseries.

Une spécialité particulière est un pesto à base de cerises séchées:

1. Mettez 75 g de cerises séchées et 30 g de tomates séchées dans un mixeur.
2. Ajoutez 40 ml de jus de cerise, 40 ml de bouillon de légumes et 70 ml d'eau.
3. Faites griller 50 g de graines de tournesol et ajoutez-les aux fruits secs.
4. 50 g de parmesan apportent la note salée typique du pesto.
5. Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, un peu de sel et de poivre et 30 ml d'huile d'olive pour faire un pesto crémeux.

Conseils

Si vous dénoyautez les cerises avant le séchage, vous pouvez les utiliser comme alternative aux raisins secs ou aux raisins secs lors de la cuisson.