Peler le salsifis

Le salsifis est un légume tendre et riche en vitamines qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine. Ils sont préparés de la même manière que les asperges. De manière significative, elle a également été surnommée «l'asperge du petit homme». Les longues racines avec la peau extérieure brune doivent toujours être pelées avant le traitement. Voici quelques conseils et astuces à garder à l'esprit. La peau étant sillonnée de tubes de lait, il est conseillé de porter des gants jetables lors du travail, car le jus collant s'échappe immédiatement lorsqu'il est pelé et laisse des taches brunes sur les mains.

Salsify doit être lavé avant de peler

Éplucher le salsifis

Les salsifis noirs sont des racines de la taille d'un pouce qui, d'une longueur moyenne de 30 cm, pénètrent relativement profondément dans la terre. Quiconque les cultive dans son propre jardin sait à quel point les mets sont laborieusement récoltés. Éplucher les racines est également difficile et nécessite une certaine préparation.

1. Tout d'abord, procurez-vous des gants en caoutchouc pour que vos mains restent propres pendant qu'elles pèlent et n'obtiennent aucun jus laiteux collant.
2. Maintenant, lavez et brossez la racine sous l'eau courante. Travaillez soigneusement, les racines se cassent facilement.
3. Coupez la base de la tige avec un couteau.
4. Maintenant, prenez un éplucheur de pommes de terre et commencez le processus d'épluchage.
5. Tenez la racine entre votre pouce et votre index et tirez l'éplucheur de l'extrémité épaisse de la racine à la pointe.
6. Assurez-vous de collecter les bandes de peau dans un récipient. Le jus laiteux collerait tout ensemble.
7. Coupez la racine pelée directement en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec de l'eau.
8. Remuez un peu de farine dans l'eau. La farine dans l'eau empêche les salsifis pelés de s'oxyder et de brunir. Ensuite, ajoutez un peu de farine à l'eau de cuisson. C'est ainsi que vous obtenez la couleur crémeuse des morceaux de racine.

Si les étapes mentionnées sont trop lourdes pour vous, vous pouvez également peler le salsifis comme suit:

1. Lavez et brossez soigneusement les racines.
2. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole et ajoutez un filet de vinaigre et une cuillère à soupe de graines de carvi.
3. Faites cuire les racines pelées pendant environ 20 à 25 minutes.
4. Rincez le salsifis à l'eau froide.
5. Le bol peut maintenant être facilement décollé avec un couteau de cuisine.

L'utilisation de salsifis noir

Les racines savoureuses sont généralement cuites comme des asperges et servies en accompagnement avec des plats de viande ou de poisson.
Une variante spéciale consiste à tourner d'abord les racines pelées dans de la farine, puis à les tremper dans une pâte à bière et à les faire frire. Également panés et frits à la poêle, les légumes racines font leur propre plat.
Lorsqu'il est cru, râpé grossièrement et assaisonné de citron et de mayonnaise, le résultat est une salade de salsifis fine.

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