Rôtir le sarrasin - le plus sain dans le muesli ou sur une salade

Le sarrasin est un pseudo-grain qui était un aliment de base au Moyen Âge. Aujourd'hui, le sarrasin fait son grand retour car il ne contient pas de gluten et constitue une alternative intéressante pour les personnes allergiques au gluten. Le goût de noisette du sarrasin rôti se marie bien avec les desserts, mais donne également aux salades une touche spéciale.

Le sarrasin rôti est délicieux

Qu'est-ce que le sarrasin et d'où vient-il?

Le sarrasin vient probablement d'Inde et du Népal, mais il est également cultivé en Europe depuis des siècles, par exemple dans la lande de Lunebourg. Les petits grains triangulaires sont similaires aux fanes et portent donc leur nom. Le sarrasin est utilisé dans la cuisine moderne de la même manière que le blé, bien que le sarrasin ne soit en fait pas une céréale, il peut être rôti, bouilli ou cuit au four. En botanique, il fait partie de la famille des renouées.

Le pseudo-grain étant dépourvu de gluten, il est bien toléré par les personnes allergiques au gluten. Cependant, la farine de sarrasin n'est pas si bonne pour la cuisson car elle ne contient pas de gluten.
Il convient également de mentionner que le sarrasin peut être stocké pendant de longues périodes de temps. Il ne rancit pas ou ne moisit pas, même en cas d'humidité plus élevée.

Sarrasin rôti

Une façon de consommer du sarrasin est de préparer des chips de sarrasin et de servir d'ingrédient délicieux dans les salades, les desserts ou le muesli. Également incorporés au yaourt, les grains croustillants apportent la bonne bouchée.
Pour ce faire, les grains doivent bien sûr être torréfiés. Le travail est facile et ne prend pas beaucoup de temps. Une poêle enduite est la meilleure pour la torréfaction. L'ajout de graisse n'est pas nécessaire ici.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rôtir sans gras au four.

1. Tout d'abord, lavez les grains à l'eau chaude, rincez-les soigneusement et égouttez-les bien. Cette procédure est nécessaire car le sarrasin contient une toxine rouge nocive pour la santé.
2. Prenez une poêle enduite et faites-la chauffer. N'utilisez pas de graisse.
3. Ajouter les grains dans la poêle, en remuant de temps en temps. Les grains ne doivent pas brûler.
4. Dès que le sarrasin brunit et commence à sentir, il est fini de rôtir.
5. Retirez immédiatement le sarrasin de la poêle afin qu'il ne brûle pas à cause de la chaleur résiduelle et que le délicieux arôme de noisette soit perdu.

Si vous préférez rôtir au four, procédez de la même manière que pour rôtir à la poêle:

• Laver et rincer les grains
• Préchauffer le four
• Rôtir les grains sur une plaque à pâtisserie en les retournant plusieurs fois
• Retirez immédiatement les grains de la plaque à pâtisserie lorsqu'ils sont cuits

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