Croquant et savoureux - rôtir les grains

Les grains et les graines rôtis donnent à chaque salade, mais aussi à chaque muesli, une touche de croquant. Pour la collation entre les deux, ils conviennent sous forme sucrée ou épicée. Avec peu d'effort et de travail, vous pouvez rapidement rôtir les grains dans une casserole sur la cuisinière électrique ou au four.

Les grains fraîchement torréfiés sont un régal

Quels grains et graines conviennent à la torréfaction?

L'utilisation de noyaux et de graines est de plus en plus courante dans la cuisine. Ils sont polyvalents, nutritifs et ont un bon goût. Leur arôme devient particulièrement intense lorsqu'ils sont torréfiés.
Des exemples de bien adaptés sont:

• noix
• amandes
• graines de citrouille
• Graines de tournesol
• pignons de pin
• graines de sésame

Vous pouvez rôtir vos grains au four ou à la poêle. La casserole est recommandée pour les grains sensibles, par exemple les flocons d'amande.

Rôtir les grains dans la poêle

Il est préférable d'utiliser une casserole enduite. Vous pouvez donc rôtir sans ajouter de matière grasse.

1. Faites chauffer la poêle sans graisse.
2. Mettez les graines dedans.
3. Remuer doucement jusqu'à ce que les grains soient de couleur jaune doré ou brun clair.
4. Mettez les grains dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du poivre ou du sucre et de la cannelle selon votre goût.
5. Mélangez bien les graines.
6. Laisser refroidir les grains sur une assiette.
7. Attention à la dégustation, les grains sont très chauds!

Si vous souhaitez rôtir de plus grandes quantités de grains ou de graines, il est préférable d'utiliser le four. Préchauffer à 180 degrés et placer les graines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répartissez bien les graines. Ceux-ci sont prêts dès qu'ils ont pris une agréable couleur brune.
Les noisettes, les arachides ou les amandes sont dépouillées de leur coquille dure avant la torréfaction. La peau fine et brune en dessous peut être facilement enlevée après le processus de torréfaction.

Utilisation de graines torréfiées

Les grains et les graines obtiennent un arôme plus intense lorsqu'ils sont torréfiés. Notre corps peut également mieux absorber certains minéraux, tels que le magnésium et le calcium, des graines cuites. D'autres substances sont perdues lors de la torréfaction, comme les vitamines et les acides gras insaturés. Pour y remédier, il suffit de mélanger les grains crus et torréfiés ensemble. Saupoudrez-les sur une salade fraîche ou dans du muesli ou servez les amandes comme collation pour la télévision du soir.

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