Peach Cardinal - un délicieux dessert à base de pêches mûres et de framboises

Peach Cardinal est un classique de la cuisine française: des pêches pochées à la sauce aux framboises. Vous allez adorer cette recette! À propos: Il existe encore une très ancienne variété de pêche à chair jaune portant ce nom, qui est maintenant très rare à trouver.

Variété de pêche ancienne, presque oubliée

Les pêchers de la variété "Cardinal" sont rarement proposés dans les pépinières ou même dans une jardinerie. C'est une pêche qui mûrit fin août / début septembre et développe une peau rouge foncé et une chair jaune à rouge. Les fruits sont de taille moyenne et sont décrits comme très juteux et sucrés. Comme toutes les pêches à chair jaune, le cardinal de pêche est également assez sensible au gel et à d'autres conditions météorologiques et de sol défavorables, c'est pourquoi il se développe mieux dans les régions chaudes. Les origines de cette pêche sont aux USA.

Peach Cardinal: Délicieux dessert à la pêche

Ce dessert classique est devenu un incontournable de la cuisine française: les pêches à la purée de framboises. Une variante de ce dessert est la pêche melba, qui est également accompagnée de crème glacée à la vanille onctueuse. Et voici la recette:

• Prenez quatre grosses pêches fermes.
• Coupez-le en deux et retirez le noyau.
• Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et dissolvez-y 200 grammes de sucre.
• Laisser mijoter l'eau sucrée pendant trois minutes.
• Grattez la pulpe d'une gousse de vanille.
• Réduisez le feu.
• Ajouter les moitiés de pêche et la vanille à l'eau sucrée.
• Laisser mijoter les pêches à feu doux pendant environ 15 minutes.
• En attendant, passez 250 grammes de framboises à travers un tamis.

Mélanger avec une cuillère à soupe chacun de sucre en poudre et d'alcool de framboise (jus de framboise pour enfants).

• Battre 125 millilitres de crème fouettée avec un sachet de sucre vanillé jusqu'à consistance ferme.
• Disposer les moitiés de pêches pochées al dente sur une assiette à dessert avec la purée de framboises et la chantilly. Le dessert a encore meilleur goût si vous ajoutez une cuillère à soupe de sucre et d'extrait de vanille au lieu du sucre vanillé
• cela donne à la crème un goût de vanille plus fin que l'arôme artificiel du sucre vanillé.

trucs et astuces

Servir le cardinal de pêche avec une glace à la vanille ou au chocolat. Si vous l'aimez un peu plus insolite, la glace au moka a également un très bon goût. Le tout peut être arrondi avec une petite pincée de lait de poule sur la crème.