Lavande comestible - une fine herbe de la cuisine provençale

Surtout dans les ragoûts typiquement provençaux, les fleurs et les jeunes feuilles fraîches et séchées sont souvent utilisées comme épice. Contrairement à la croyance populaire dans ce pays, la lavande n'est pas toxique - après tout, l'herbe peut également être utilisée comme remède, dans les parfums ou dans la maison.

Utilisez de la vraie lavande

La vraie lavande, facilement reconnaissable à ses feuilles étroites, est particulièrement adaptée à une utilisation en cuisine. Il a un goût sucré semblable au romarin, mais ne doit être utilisé qu'avec parcimonie en raison de son arôme intense. Le Speiklavender à feuilles larges, quant à lui, est moins adapté à la consommation, car il donne aux plats une note plus savonneuse. D'autres variétés, par contre, comme la lavande, contiennent beaucoup plus d'huiles essentielles et sont donc trop fortes.

Lavande dans des plats de viande copieux

La lavande appartient traditionnellement au fameux mélange d'herbes «Herbes de Provence», mais elle peut également être ajoutée fraîche en bouquet garni - c'est-à-dire dans le cadre d'un bouquet d'herbes - ragoûts et ragoûts. La ratatouille française typique, un plat de légumes braisé avec des aubergines, des courgettes et des tomates, assaisonnée avec le mélange d'herbes, est célèbre.
La lavande se marie particulièrement bien avec l'agneau ou le gibier ainsi qu'avec les plats de poisson. Les plats à base de fromage de brebis ou de chèvre - grillé par exemple - bénéficient de l'arôme délicatement sucré de la lavande épicée.

Lavande dans les desserts sucrés

La lavande comestible se marie également à merveille dans de nombreux plats sucrés. Vous pouvez parfumer les desserts avec du sucre de lavande ou du miel de lavande, par exemple. Les fleurs (séchées) sont principalement utilisées dans les desserts, tandis que les jeunes feuilles sont principalement utilisées dans les plats salés. Mais attention: n'utilisez que des feuilles très jeunes, car les feuilles plus âgées prennent rapidement un goût savonneux.

Préparez vous-même du sucre de lavande

Pour un sucre de lavande, vous avez besoin de:

• fleurs de lavande séchées
• sucre de table
• une boîte bien scellable

Remplissez le pot de fleurs de lavande et de sucre en couches, en alternance. Bien sceller et laisser infuser le mélange pendant quelques semaines. Le sucre prendra l'arôme de lavande afin que vous puissiez éventuellement récupérer les fleurs. Le sucre de lavande ainsi produit peut être utilisé, entre autres, pour la fabrication de crème brûlée, de glace à la lavande ou de crème à la lavande. Pour la glace à la lavande, faites bouillir 250 millilitres de lait avec la même quantité de crème et 200 grammes de sucre de lavande et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez huit jaunes d'oeufs dans un autre bol et incorporez-les au lait refroidi. Le mélange gèle dans la sorbetière en une crème glacée crémeuse.

trucs et astuces

La lavande se marie bien avec d'autres herbes méditerranéennes telles que le thym, la sauge et l'origan. Mais les arômes d'orange (comme le zeste d'orange) ou de citron vont aussi très bien avec.

IJA