Les baies de sureau sont-elles toxiques?

Le jardinier amateur doit s'abstenir de grignoter des baies de sureau pendant la récolte, car les fruits crus sont tout sauf digestibles. Vous pouvez découvrir dans quelles conditions ils se transforment en aliments sains ici.

Le poison de la sambunigrine libère du cyanure d'hydrogène

Le glycoside sambunigrine est contenu dans toutes les parties de la plante de sureau. Semblable au poison de la morelle mortelle, il libère du cyanure d'hydrogène. Ceux qui mangent des baies de sureau crues souffrent souvent de maux d'estomac, de nausées et de vomissements.

Cela peut être corrigé par un chauffage approprié

C'est un fait bien connu que les baies de sureau bouillies font une délicieuse confiture ou un sirop rafraîchissant. Sur le chemin, la teneur en toxines est perdue. Comme cela a été constaté dans des tests, la sambunigrine se décompose à partir d'une température d'exactement 76,3 degrés Celsius. Voici comment vous devez traiter le fruit pour être sûr:

• ne récolter que des baies bien mûres
• Cueillez des fruits non mûrs individuels sur les ombelles
• retirez soigneusement toutes les tiges
• Cuire au moins 20 minutes à plus de 80 degrés Celsius

La congélation n'élimine pas la toxicité des baies de sureau. Il n'y a rien de mal à conserver la récolte au congélateur pendant un certain temps. Néanmoins, avant consommation, il doit être chauffé selon la procédure décrite.

Baies de sureau rouges

Les baies de sureau rouges sont toxiques lorsqu'elles sont crues tant qu'elles contiennent encore leurs pépins. Même la plus longue cuisson ne change rien à cela. Si vous souhaitez intégrer les fruits rouges dans votre menu, vous ne pouvez pas éviter le laborieux dénoyautage.

trucs et astuces

Relique des temps anciens, le vieux nom allemand «Fliederbeere» pour les baies de sureau a été utilisé à ce jour. Contrairement aux idées reçues, d'un point de vue botanique, un sureau et un lilas n'ont rien de commun.

GTH