Mariner les légumes aigres - instructions et recettes

Si vous avez récolté ou acheté beaucoup de légumes et que vous souhaitez les conserver pendant quelques semaines ou quelques mois, le marinage à l'acide est une excellente option. Nous vous donnerons quelques conseils généraux et nommerons trois délicieuses idées de recettes.

Les légumes ont été conservés par marinage pendant des décennies

Comment mariner les légumes aigres - Guide général

Fondamentalement, vous pouvez mariner les légumes de deux manières:

• Saler et égoutter cru
• garen

Enfin, versez du vinaigre froid ou chaud sur les légumes préparés - en fonction de la quantité de morsure qu'ils doivent avoir (froid pour plus de mordant, chaud pour une consistance plus douce).

Conseils

Les légumes à forte teneur en eau tels que les concombres ou le chou chinois, les poivrons ou les oignons sont les meilleurs pour le marinage.

Je suis détail (rohe Variante):

1. Lavez soigneusement les légumes.
2. Coupez les ingrédients en petits morceaux (de préférence en cubes).
3. Saler les légumes crus ou les mettre dans de l'eau salée.
4. Laissez infuser les légumes pendant 24 à XNUMX heures.
5. Rincez les morceaux de légumes.
6. Placez les légumes dans des bocaux Mason stérilisés.
7. Remplissez les morceaux de bouillon de vinaigre aromatisé (de manière appropriée) - froid ou chaud.
8. Fermez bien les bocaux.

Conseils

Ensuite, vous devez refroidir les verres sur une surface sûre (dans le cas de l'infusion chaude), puis les laisser au réfrigérateur pendant deux à trois jours afin que l'arôme complet puisse se développer. Conservez les légumes marinés au réfrigérateur - ils peuvent généralement y être conservés jusqu'à trois mois.

Idées de recettes pour mariner les légumes

Recette n ° 1: Légumes salés du jardin

Liste des ingrédients:

• 2 oignons moyens
• 3 carottes
• 1 kg de courgettes
• 4 poivrons (2 rouges, 2 jaunes)
• 1 poivrons
• 250 g de chou-fleur
• 2 gousses d'ail
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 200 g de sucre *
• 2-3 cuillères à café de sel
• 1 TL Senfkörner
• 1 cuillère à soupe d'épices de concombre
• ½ cuillère à café de curcuma (moulu)

Recette n ° 2: mini maïs au romanesco

Liste des ingrédients:

• 250 g de mini maïs frais
• 150 g de roses romanesco
• 100 g de poivrons (petits, orange, doux)
• 2 brins de basilic
• 40 g de sel
• 1 cuillères à café de grains de poivre blanc
• 1 cuillère à café de sucre *
• 120 ml de vinaigre de vin blanc
• 30 ml de vinaigre balsamique blanc

Recette n ° 3: tomates épicées

Liste des ingrédients:

• 400 g de tomates cerises rouges
• 400 g de tomates cerises jaunes
• 2 piments rouges
• Obstessance de 500 ml
• 250 g de sucre *
• 2 vanilla pods
• 3 sternanis
• 3-4 clous de girofle
• 2 bâtons de cannelle
• 3 brins de thym

* Le sucre de bouleau est plus bénéfique pour votre santé que le sucre granulé normal.

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