Utilisez des faïences savoureuses

Quiconque connaît les faines et sait les utiliser est entre de bonnes mains. Parce que les fruits des bois nutritifs et savoureux sont un excellent ajout à un menu naturel et autosuffisant. Découvrez les nutriments contenus, les utilisations possibles et les risques possibles dans cet article.

Les noix de hêtre sont délicieuses et très nutritives

Portrait botanique des faines

Les noix de hêtre sont les noix de hêtre (botaniquement Fagus), plus précisément les hêtres rouges. Parce que le hêtre rouge est le seul type de hêtre répandu en Allemagne, de sorte que le nom Buchecker n'est réservé qu'à ses fruits selon l'étymologie populaire. D'autres espèces de hêtre comme le hêtre de Crimée ou le hêtre américain produisent des fruits à noix similaires qui peuvent également être utilisés de manière similaire. Dans cet article, cependant, nous souhaitons nous concentrer sur les fruits de notre hêtre rouge domestique, c'est-à-dire sur les vrais faines.

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Les charmes ne sont pas des hêtres!

Incidemment, les charmes ne sont liés aux hêtres rouges que par leur nom, mais pas botaniquement. Ils n'appartiennent pas au genre Fagus, mais au genre Carpinus et au lieu de la famille des hêtres, ils appartiennent à la famille des bouleaux. Ce n'est qu'au niveau taxonomique de l'ordre que les fils du hêtre commun et du charme convergent, car tous deux appartiennent au hêtre (Fagales). Néanmoins, le charme ressemble vraiment à un hêtre rouge plus petit et c'est pourquoi il tire son nom. Il fait même des fruits à noix similaires qui sont également comestibles.

Noix de hêtre - les fruits des hêtres rouges

Les noix de hêtre sont les fruits du hêtre commun

Le hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica, est l'un des arbres à feuilles caduques les plus répandus en Europe centrale. Non seulement il est présent naturellement dans les grands peuplements des forêts locales de feuillus et mixtes, mais il est également utilisé par les humains depuis longtemps. Ce n'est pas seulement leur bois très dur, solide et homogène qui est valorisé, idéal pour la construction et comme combustible. Leurs fruits ont également joué un rôle plus important en tant que source de nourriture pour les humains et leurs animaux de compagnie pendant longtemps.

La phase fruitière du hêtre rouge

Les hêtres européens ne commencent à produire des fruits qu'à l'âge de 40 ans environ et cessent de pousser à partir de 80 ans environ. Compte tenu de la durée de vie totale, qui pour un hêtre commun peut s'étendre jusqu'à environ 300 ans et plus, il s'agit d'une phase de fructification relativement courte.

Comme pour beaucoup d'autres arbres, la phase fruitière elle-même est caractérisée par un cycle cyclique. Cela signifie qu'il y a des années avec beaucoup de fruits de temps en temps à intervalles assez réguliers. Dans le cas des hêtres européens, ces riches productions fruitières ont lieu tous les 5 à 8 ans. Dans le langage de la forêt, on parle d'une année d'engraissement, un terme des temps anciens où les porcs domestiques étaient conduits dans la forêt pour engraisser avec des fanes et des glands.

Outre le rythme cyclique de base, l'abondance des fruits dépend également des conditions climatiques des années individuelles. Après une année très chaude, un hêtre aime former beaucoup de coins, à moins que ce ne soit juste une année d'engraissement et qu'il soit épuisé pour le moment.

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L'incroyable stratégie de l'année de mât

La surproduction régulièrement récurrente de fruits en hêtres européens et autres arbres fruitiers est une stratégie de survie fascinante. Car pour pouvoir se reproduire efficacement via les fruits, certains d'entre eux doivent toujours avoir la chance de s'implanter dans le sol. Et avec les grands prétendants affamés pour les faines nutritives dans la forêt, ce n'est pas si facile à garantir. Afin de conserver suffisamment de fruits, le hêtre européen a fait le grand effort de surproduction de fruits au cours des années individuelles et de s'en remettre entre les années d'engraissement.

Apparence et écologie des faines

Avant de nous tourner vers les différentes utilisations culinaires des faines, examinons d'abord leur apparence extérieure - car cela vaut vraiment la peine d'être apprécié. Avec leur forme fine, nettement triangulaire, pointue et leur couleur rouge-brun brillante, les fanes ont non seulement un caractère incomparable, mais aussi un caractère charmant et très joli.

Les fanes en forme d'œuf ont une longueur d'environ 1,5 cm et sont généralement entourées par paires par une coupe à fruits de 3 à 7 cm de long. Lorsque le fruit est mûr en septembre, ses 4 lobes tendres et épineux s'ouvrent et les deux noix apparaissent.

Jetons un autre regard sur les caractéristiques distinctives des faines à leurs différentes étapes:

	Faines sur l'arbre	Faines au sol	Graine sous la coquille
taille	3-7 cm de long dans la coupe à fruits	sans coupes à fruits d'environ 1,5 cm de long	environ 1 cm de long
Apparence	Coupe à fruits fermée la plupart du temps encore verdâtre, piquante molle, brune lorsqu'elle est craquelée	Coin en grande partie détaché de la coupe à fruits, rouge-brun brillant, en forme d'oeuf oblong, pointu à l'avant, carré, échancré entre les deux	verdâtre avant la maturation du fruit, blanc à maturité pour la germination

Tirez les hêtres rouges des noix de hêtre

Les noix de hêtre ne sont bien sûr là que pour la propagation du hêtre commun. Si vous souhaitez cultiver votre propre hêtre européen, vous pouvez le faire spécifiquement avec des fanes. Mais ce n'est pas si simple. Il faut beaucoup de soin et de patience avant qu'un arbre adulte ne soit vraiment créé. Vous pouvez être d'autant plus fier si vous réussissez et que le hêtre rouge spécialement cultivé est dans le jardin. Le processus de semis peut être divisé en les étapes suivantes:

1. Récoltez les graines au début de l'automne
2. Trier les fruits en fonction de leur capacité de germination
3. Préparez (stratifiez) les graines
4. Semez

Recueillir des graines

Vous pouvez soit récolter vous-même les graines dans une forêt de hêtres à partir de septembre, soit les acheter à un semoir. Collectez et traitez les faîtages à grande échelle.

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Le projet d'élevage de hêtres n'est bien sûr totalement autonome que si vous non seulement semez vous-même les graines, mais que vous les avez également collectées et préparées vous-même. Si possible, ramassez les fruits qui sont encore accrochés à l'arbre et coincés dans les coupes de fruits encore fermées ainsi que les fruits avec des coupes de fruits craquelées du sol. Vous avez donc plus de chances qu'il y en ait beaucoup parmi eux.

Une indication que les graines dans les gousses sont capables de germer est que les graines sont de couleur blanche. Parce que vous ne devez pas ouvrir les coins que vous avez choisi d'emporter avec vous lorsque vous les récupérez, vous pouvez tester la blancheur et donc la germinabilité des autres coins de l'arbre mère sur une base aléatoire.

Trier les graines

À la maison, mettez les fanes dans l'eau pour trier les boyaux de fruits vides. Vous pouvez les reconnaître par le fait qu'ils nagent vers le haut. Les enveloppes des fruits, qui contiennent des graines, doivent ensuite être stratifiées pour la germination.

Stratifier ensemble

Dans la production de graines, la stratification est l'imitation de la dormance naturelle des graines après leur chute de la plante mère. Pour que la graine ne germe pas dans des conditions hivernales rigoureuses, elle tombe dans une sorte d'hibernation. En tant que semencier, cela est imité en le stockant dans un endroit frais à l'abri de la lumière, des fluctuations de température et des micro-organismes. Les noix de hêtre sont mieux stockées dans le sol du jardin pour la stratification et recouvertes de feuilles de hêtre, de sol meuble et peut-être de quelques aiguilles d'épinette. Un sol qui correspond à celui de la plante mère est idéal pour la dormance des graines et la germination ultérieure.

Mais il est important de protéger les faines des écureuils et des souris, qui ne repousseraient guère une telle trouvaille dans les phases de veille de leur hibernation. Pour ce faire, vous pouvez clôturer et couvrir la zone avec du fil de fer à mailles serrées.

Truie

Les beechnuts ont besoin de givre pour germer

Si vous avez déjà stocké les graines directement sur le site de semences souhaité pour la stratification, il vous suffit d'attendre le printemps avec des températures plus chaudes. Quand il fait sûrement plus chaud, assurez-vous d'avoir un approvisionnement régulier en eau pour attirer les semis. S'ils apparaissent, vous devez absolument maintenir la protection avec du fil de lapin et, si nécessaire, la renforcer. Surtout lorsque les cerfs ou les sangliers de votre région aiment se perdre dans les jardins, qui apprécient les jeunes arbres comme nourriture de printemps.

À propos, pour obtenir un hêtre commun dans le jardin, vous pouvez également rechercher des plants que vous avez vous-même abattus dans des forêts avec des stocks de hêtres cuivrés au printemps, les déterrer et les transplanter dans le jardin. Mais ici aussi, vous avez de meilleures chances que l'arbre pousse bien si vous emportez avec vous de la terre de la forêt pour la transplantation et protégez le jeune arbre des prédateurs en clôturant.

Utilisation culinaire des faines

Les beechnuts sont très appréciés des habitants de la forêt. Les sangliers, les écureuils, les oiseaux et les souris les utilisent pour se nourrir d'une source d'énergie sûre avant l'hiver et les stocker pour leurs rafraîchissements intermédiaires pendant l'hibernation.

Ce que les animaux font intuitivement a, bien sûr, longtemps été étayé par des faits par nous, humains. D'un point de vue nutritionnel, les faines sont en effet des nutriments extrêmement énergisants:

• Teneur en lipides supérieure à 40% (acides gras)
• Vitamines (vitamines B)
• de nombreux minéraux précieux (p. ex. sodium, potassium, soufre)
• riche en oligo-éléments (par exemple zinc, fer)
• les acides aminés

Avec cette composition, les faines sont de véritables donneurs d'énergie. Ce n'est pas pour rien qu'ils étaient encore et encore un groupage populaire pour les personnes dans le besoin. Pendant et après les grandes guerres, par exemple, les gens les collectaient pour les transformer en farine ou les utiliser comme substituts du café lorsqu'ils étaient torréfiés. Parfois, l'huile était même extraite des fanes contenant des lipides.

Aujourd'hui, à une époque d'abondance de nourriture, les faines ne jouent un rôle de nourriture que pour ceux qui s'intéressent à la nature et à l'autosuffisance. Au cours de la tendance à la régionalité, à la saisonnalité, à la nutrition naturelle et à l'anti-consumérisme, les faines devraient, à juste titre, faire l'objet d'une attention nettement plus grande.

Éléments à prendre en compte lors de la consommation de faines

Les noix de hêtre ne doivent être consommées que modérément crues

Les noix de hêtre sont nutritives et avec leur arôme de noisette, elles sont également très savoureuses. Mais vous ne devriez pas en manger crus en grande quantité. Parce qu'ils contiennent de la triméthylamine, également appelée Fagin selon le nom générique du hêtre «Fagus», des alcaloïdes et beaucoup d'acide oxalique. Cela rend les faines légèrement toxiques à l'état brut.

Les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent que chez les personnes sensibles et uniquement lors de la consommation de plus grandes quantités et se limitent aux douleurs à l'estomac, aux nausées, aux vomissements et à la diarrhée. Dans les cas extrêmes, des symptômes de paralysie et de crampes seraient apparus. Si vous êtes en bonne santé et pas trop sensible, vous pouvez quand même goûter quelques fanes en marchant dans les bois. Lorsqu'elles sont chauffées par ébullition ou grillage, les substances toxiques sont décomposées, de sorte que même les personnes les plus sensibles ne devraient pas être exposées au risque d'empoisonnement lors de la consommation de plus grandes quantités.

Toxicité pour les animaux

Cependant, une prudence particulière doit être exercée avec les animaux domestiques. La toxicité des fanes peut être mortelle pour certaines espèces. Les chevaux, les veaux et les cobayes en particulier sont sensibles aux toxines et peuvent réagir avec des difficultés respiratoires, des tremblements, des pupilles dilatées, des vomissements, de la diarrhée et des symptômes de paralysie. Pour les chevaux, une quantité de 300 à 1000 g est considérée comme potentiellement mortelle.

Les chiens sont moins mentionnés dans la littérature pertinente sur la toxicité des fanes, mais ils ne doivent pas non plus manger de plus grandes quantités. Dans le cas d'amis à quatre pattes très curieux et insouciants, vous devez donc être attentif lorsque vous vous promenez dans les forêts de hêtres.

Délicieuses noix de hêtre

Si vous savez ce qu'il faut rechercher, vous pouvez enrichir votre menu avec des fanes de manière très rentable. Les noix de hêtre sont particulièrement recommandées pour les délices suivants:

• pain
• Kuchen
• Kekse
• substitut du café
• Pesto
• Salade et garniture à tartiner

Cuire au four avec de la farine de fênes

La méthode de recyclage utilisée depuis longtemps consistait à moudre en une sorte de farine. Bien sûr, vous pouvez toujours le faire aujourd'hui. Avant de broyer, par exemple dans un moulin à grains, le fruit doit être chauffé d'une manière ou d'une autre. D'une part, pour décomposer les toxines et les rendre plus digestes, d'autre part, pour pouvoir mieux les traiter et améliorer leur goût.

D'une part, vous pouvez ébouillanter les noix avec de l'eau bouillante. Cela garantit une décomposition initiale des toxines et des substances amères et facilite également leur élimination de la coquille. Surtout, cependant, les bols vides peuvent être séparés des bols pleins, car les vides flottent à la surface de l'eau et peuvent être écrémés à partir de là. La torréfaction dans une poêle enrobée sans matière grasse (les fruits eux-mêmes en contiennent suffisamment) ou la cuisson au four est encore mieux adaptée pour réduire les toxines et faciliter l'épluchage. De plus, un agréable arôme torréfié est créé.

Après le pelage, les noix de coin peuvent être rôties à nouveau si nécessaire. Cela augmente la digestibilité et l'arôme torréfié. De plus, les peaux fines et donc les substances plus amères se dissolvent également partiellement. Le pelage des peaux est également un signe que les noix de coin ont été grillées. Si possible, ajustez le moment où les noix dégagent déjà un agréable arôme de torréfaction, mais n'ont pas encore été brûlées. Ensuite, vous pouvez les laisser refroidir puis les moudre dans un moulin à grains, avec un simple moulin à café manuel ou un mortier.

Les pains et les gâteaux à base de farine de faine peuvent être salés ou sucrés et peuvent être enrichis de mûres, de dattes et de poires, d'herbes épicées telles que le trèfle noir et les graines de fenouil ou avec du kéfir.

Mélanger la farine de faïen si nécessaire

En général, la farine de faine ne convient que comme complément à la farine de céréales. Les produits de boulangerie à base de farine de faine seule ont un bon goût et sont beaucoup moins amers que les produits de boulangerie à base de farine de gland. En raison du manque de gluten, les résultats ne collent pas bien. Si vous voulez profiter du goût épicé pur de la farine de fainéane, vous pouvez également vous contenter d'agents liants tels que l'œuf.

Café à base de farine de fênes

Beaucoup peut être fabriqué à partir de fanes

Même un succédané de café ne doit pas nécessairement être préparé à partir de farine de faine pure. Semblable au café à base de glands torréfiés et moulus, il a un goût trop amer. Afin d'obtenir un résultat agréable en termes de goût, il est préférable de mélanger, par exemple, du café de céréales et / ou des épices légèrement édulcorantes telles que la cannelle ou le cacao.

Pesto aux fanes

Les fanes peuvent également être utilisées à merveille pour les pestos. Mais là aussi, ils ne doivent être utilisés qu'en complément. Hachés et torréfiés, ils peuvent former la base huileuse avec le pin, la noix ou les noix de cajou. Pour l'assaisonnement frais et vert, l'ail sauvage ou d'autres herbes sauvages savoureuses telles que l'herbe moulue, la moutarde à l'ail ou la sauge des prés conviennent classiquement.

Salade et garniture à tartiner

Les faines hachées et rôties sont également fortement recommandées comme garniture pour les salades d'automne avec de la laitue d'agneau et des carottes râpées ou comme ajout croquant à une pâte à tartiner copieuse à base de fromage blanc, de pâte de tomate, de citrouille et de curcuma.

Foire Aux Questions

À quel arbre appartiennent les faines?

Puisque le nom Buchecker vient de l'allemand (Ecker de ahd. Ekarn et mhd. Ackeran, ecker (n)), il fait également référence au seul type de hêtre qui se trouve naturellement en Allemagne. C'est le hêtre commun, botaniquement Fagus sylvatica. D'autres types de hêtre, comme le hêtre de Crimée ou le hêtre américain, portent des fruits similaires avec des propriétés similaires, mais en raison de leurs zones de distribution non allemandes, ils ne sont en fait pas mentionnés avec le mot allemand original beechnuts.

Comment reconnaître les faines?

Les noix de hêtre ont un aspect caractéristique: leur forme pointue en forme d'oeuf d'environ 1,5 cm de long, leurs trois bords longitudinaux tranchants avec des indentations entre les deux et leur couleur rouge-brun sont indéniables. À l'extérieur, ils sont enfermés dans une coupe de fruits tendre et épineuse, dont les quatre lobes s'ouvrent lorsque le fruit mûrit. Vous pouvez généralement les trouver sous les hêtres sur le sol de la forêt. Cependant, certains d'entre eux se détachent également d'eux-mêmes, de sorte qu'ils peuvent également être ramassés de manière lâche.

Pouvez-vous manger des faines?

Les noix de hêtre sont comestibles et ont toujours joué un rôle dans l'alimentation des gens, surtout en temps de besoin et de guerre. Ils peuvent être utilisés, par exemple, comme farine et gruau pour le pain, les gâteaux ou comme substitut de café, ainsi que transformés en bouillie dans des pestos ou torréfiés entiers comme garniture croustillante pour les salades. En raison de leur faible toxicité, les faines ne doivent pas être consommées crues en grande quantité. Le chauffage sous forme d'ébullition, de torréfaction ou de cuisson élimine les toxines (triméthylamine, alcaloïdes et acide oxalique)

Les faines sont-elles toxiques?

Les noix de hêtre sont légèrement toxiques et, si elles sont consommées crues, elles peuvent provoquer de légers symptômes d'empoisonnement, en particulier chez les personnes plus sensibles. Ceux-ci comprennent des réactions de rejet gastro-intestinales telles que des douleurs abdominales, des vomissements et des nausées, et dans de rares cas des paralysies et des crampes. Les toxines contenues, en particulier la triméthylamine, les alcaloïdes et l'acide oxalique, peuvent être décomposées par chauffage. Dans le cas des animaux domestiques, ce sont principalement les chevaux et les veaux pour lesquels les faines peuvent être toxiques, voire mortelles. Les cochons d'Inde et les chiens ne doivent pas non plus manger de fruits.

Pouvez-vous également acheter des produits de fanes et de fanes?

Si vous êtes intéressé par l'utilisation de fanes hors saison ou si vous souhaitez planter un hêtre rouge, vous pouvez également acheter des fanes après une recherche patiente. Ils sont principalement commercialisés sous forme de graines, vous pouvez donc trouver ce que vous recherchez dans les graines. L'huile de noisette savoureuse et saine peut également être achetée dans des moulins à huile sélectionnés. Des marchands spécialisés de matériel artisanal naturel ou des fleuristes proposent parfois aussi des fanes cueillies à la main ou leurs coupes à fruits vides à des fins de décoration.