Récolter le chou frisé après le gel?

Il est de notoriété publique que le chou frisé ne doit être récolté qu'après le premier gel. Mais est-ce vraiment vrai? Et que se passe-t-il s'il a plusieurs gelées? Ici, vous pouvez tout savoir sur le chou frisé et le gel.

Après avoir subi des engelures, le chou frisé contient moins d'amidon et plus de sucre

Le chou frisé a-t-il besoin de gel pour être délicieux?

Jain. L'opinion est répandue que le chou frisé transforme l'amidon et donc les substances amères en sucre lorsqu'il est givré. Ce n'est pas comme ça. Cependant, le froid - même à des températures basses supérieures à 0 ° C - entraîne des changements dans les processus métaboliques: ceux-ci sont arrêtés et le chou frisé produit donc de moins en moins d'amidon. Dans le même temps, la photosynthèse se poursuit, ce qui conduit à la formation de glucose. Cela signifie que le chou frisé forme plus de sucre que l'amidon lorsqu'il est givré ou à basse température, ce qui entraîne une réduction des substances amères et une augmentation du goût sucré.

Récolter le chou frisé après le premier gel?

Le chou frisé est récolté d'octobre à décembre, souvent même janvier ou février. De cela, on peut déjà en déduire: le chou frisé peut également être récolté s'il a été gelé plus d'une fois. Si vous ne récoltez que les feuilles extérieures à la fois, elles continueront de pousser et vous pourrez continuer à récolter. Cependant, comme je l'ai dit, les processus métaboliques sont ralentis lorsqu'il fait froid, de sorte que la plante pousse également plus lentement et à un moment donné, cesse de croître complètement.

Simuler le gel

Encore et encore, vous lisez que vous pouvez simplement mettre du chou amer au congélateur et simuler la température de congélation pour que l'amidon se transforme en sucre. Malheureusement, ce tour de magie ne fonctionne pas car, comme expliqué ci-dessus, il ne s'agit pas de convertir l'amidon en sucre, mais d'un changement dans les processus métaboliques et cela ne se produit que dans les plantes vivantes.

L'exception: la variété italienne Nero di Toscana

La variété de chou italien Nero di Toscana est une exception en ce qui concerne la période de récolte. Cette variété est également appelée chou noir en raison de sa couleur bleu-vert (italien «nero» = noir). Comme les autres types de chou frisé, il est récolté d'octobre à décembre, mais ce chou a aussi bon goût avant d'avoir ressenti du gel ou un froid intense. Son goût rappelle légèrement le brocoli. Vous pouvez trouver plus d'informations sur les différents types de chou frisé ici.

Conseils

Le chou frisé peut aussi mourir de froid! Faites attention à la résistance au gel, qui est inscrite sur l'emballage des graines. Vous trouverez ici la résistance au gel de certains types de chou frisé.