Séchage ou congélation de woodruff après la récolte?

Fondamentalement, le woodruff peut être récolté du printemps à l'automne pour être utilisé comme herbe médicinale et aromatique. Cependant, la récolte avant la floraison est recommandée en raison de la forte augmentation de la teneur en coumarine par la suite.

Woodruff peut être préservé de différentes manières

Récoltez et traitez correctement le woodruff

En règle générale, les tiges fraîches du woodruff sont récoltées peu de temps avant la floraison en avril et mai, ce qui a également donné au punch woodruff le nom traditionnel de Maibowle. En plus du poinçon woodruff, les produits suivants, par exemple, peuvent également être affinés avec le goût caractéristique du woodruff:

• Berliner Weisse
• Sirop Woodruff
• Limonade Woodruff
• Glace de Woodruff

Cependant, l'utilisation de vrai woodruff dans les desserts et les boissons du commerce est interdite depuis plusieurs années, car une consommation excessive et régulière pourrait entraîner des problèmes de santé chez les enfants et les adultes. La récolte de la ruchette au printemps est si importante car avec la floraison, la teneur en coumarine médicinale active dans les feuilles et les tiges augmente également. Cependant, si elle est utilisée avec parcimonie, cette substance peut également avoir un effet positif sur la santé et, par exemple, aider à soulager les maux de tête. Laisser tremper le woodruff dans le woodruff punch ou d'autres liquides pendant un maximum de 15 à 30 minutes pour éviter un surdosage.

Le séchage de woodruff

Pour sécher, quelques tiges du woodruff sont généralement regroupées avec un fil et suspendues à l'envers dans un endroit bien ventilé. Le processus de séchage dans le four est plus rapide, mais une température d'environ 40 à 50 degrés Celsius ne doit pas être dépassée et la porte du four doit être maintenue légèrement ouverte avec une cuillère afin que l'humidité puisse s'échapper des plantes. Un léger flétrissement du bois pendant la nuit est également recommandé pour une utilisation fraîche, car cela intensifie l'arôme.

Congeler ou congeler le woodruff

L'effet aromatique du flétrissement peut également être obtenu en congelant brièvement les feuilles. Vous pouvez en profiter si vous n'avez pas assez de temps pour vous faner pendant la nuit. Alors que les feuilles séchées de woodruff ne conservent leur arôme que pendant quelques mois, vous pouvez conserver les woodruff au congélateur jusqu'à un an par portions.

Conseils

Si votre woodruff a déjà fleuri, vous pouvez toujours l'utiliser. Mais alors faites attention à un dosage proportionnellement plus économique.