Séchage ou congélation de fèves?

Au Mexique et dans d'autres pays d'Amérique latine en particulier, où les fèves, également appelées truie ou fèves, sont un aliment de base, elles sont souvent vendues séchées dans les magasins. Il peut alors être conservé très longtemps. Découvrez ci-dessous quelles sont les options disponibles pour sécher les fèves et quand il est plus judicieux de les congeler.

Il vaut mieux laisser sécher les fèves sur la plante

Récolter des fèves vertes ou séchées?

Les fèves sont prêtes à être récoltées après environ 14 à 16 semaines, selon la variété. Cette date se situe entre juin et septembre, selon le moment des semailles. Le fait que les haricots soient mûrs peut être vu du fait que les gousses mesurent environ 15 cm de long, d'un vert vif et regorgent de graines juteuses.

Si vous manquez ce moment, les gousses commenceront à sécher, c'est-à-dire qu'elles deviendront d'abord jaunes puis brunes. S'il vous vient à l'esprit que vous devez récolter vos fèves, il est trop tard pour récolter des haricots verts frais. Mais cela n'a pas d'importance. Les fèves peuvent être récoltées à sec, surtout si vous souhaitez conserver les graines pendant une longue période - pour les semis ou pour la consommation.

C'est le moyen le meilleur et le plus simple de sécher les fèves. Laissez-les simplement pendre sur la plante jusqu'à ce que les gousses soient complètement sèches. Ensuite, les graines sont beaucoup plus faciles à retirer de la gousse et la réduction en pâte longue n'est plus nécessaire.

Fèves sèches

Si vous avez déjà récolté les fèves et que vous souhaitez conserver les graines, vous avez plusieurs options:

• Vous pouvez sécher à l'air vos fèves dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air.
• ou vous pouvez sécher les fèves au four ou au déshydrateur automatique.

Congeler les fèves

Si vous avez déjà pris la peine de retirer les fèves de leur peau, il est presque dommage de les sécher. Dans ce cas, il est plus judicieux de congeler les fèves pour les conserver. Pour ce faire, blanchissez les haricots au congélateur peu de temps avant de partir et mettez-les dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation une fois qu'ils ont refroidi.

Conseils

Il est conseillé de faire tremper les fèves séchées dans l'eau pendant une nuit avant la cuisson. Cela raccourcit le temps de cuisson - de toute façon - très long.