Pignons de pin rôtis - faites ressortir le goût de noisette

Les pignons de pin sont un ingrédient important pour les pestos et les salades méditerranéennes. Mais avant de pouvoir être utilisés, les grains pâles doivent dorer dans la poêle. Ce n'est que lorsqu'ils sont torréfiés qu'ils développent un arôme intense de noisette.

Les pignons de pin peuvent également être rôtis au four

Quelques noyaux très spéciaux

Les pignons de pin sont quelque chose de spécial dans le monde aromatique des noyaux comestibles. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont conditionnés en petites quantités et proposés à des prix comparativement élevés. L'extraction des pignons de pin demande beaucoup de travail et nécessite beaucoup de travail manuel.

Leur coloration naturelle est jaune clair. Cela devrait rester ainsi jusqu'à presque la fin. La torréfaction fait dorer les grains et les rend plus savoureux, mais ces saveurs sont éphémères. Pour cette raison, les pignons de pin ne doivent être torréfiés qu'immédiatement avant utilisation.

Les aides pour un résultat de torréfaction optimal

À la maison, les pignons de pin peuvent être transformés en spécimens parfumés à l'aide de deux outils:

• avec une casserole
• avec un four

Étant donné que le processus de torréfaction ne prend pas trop de temps et que la plupart des petites quantités sont rôties, la poêle est plus pratique à utiliser. Aussi parce que les noyaux qu'il contient peuvent être facilement observés et retournés.

Pignons de pin rôtis dans une casserole

La torréfaction des pignons de pin est très rapide. Pour que le processus de torréfaction s'arrête immédiatement après avoir atteint l'intensité de torréfaction souhaitée, vous devez sortir de la poêle le plus rapidement possible. Préparez-les au préalable sur une assiette plate.

1. Mettez les pignons de pin dans une grande casserole. Le sol peut être couvert, mais aucun noyau ne doit être superposé. Aucune huile n'est ajoutée!
2. Allumez le poêle. Une chaleur moyenne assure le meilleur résultat.
3. Tournez les pignons de pin tout au long du processus de torréfaction afin qu'ils soient uniformément dorés. Sinon, les pignons de pin brûleront par endroits tandis que les autres parties ne seront pas grillées.
4. Retirez immédiatement les grains de la poêle chaude lorsqu'ils sont jaune doré à brun clair et dégagent une odeur agréable.

Conseils

Si vous n'avez pas d'expérience dans la torréfaction des pignons de pin, vous devriez commencer à une température légèrement inférieure. Sinon, les grains tendres peuvent brûler en un rien de temps et leur goût est ruiné.

Rôtir au four

Au four, les pignons de pin sont chauffés uniformément de tous les côtés, le risque de brûlure est donc plus faible que dans la poêle. Cependant, il n'est pas complètement interdit, de sorte que la progression du processus de torréfaction doit être soigneusement surveillée.

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Répartir uniformément les pignons de pin sur le dessus.
3. Mettez la plaque à pâtisserie au four sur la grille du milieu.
4. Réglez le four à 160 degrés Celsius et activez la convection.
5. Le processus de torréfaction dure environ 10 à 15 minutes. Retournez les graines plusieurs fois pendant ce temps.
6. Sortez les pignons de pin finis du four et laissez-les refroidir.

Durée de conservation et utilisation

Les pignons de pin fraîchement torréfiés ne doivent pas être stockés, mais idéalement épuisés rapidement. Ils sont une garniture croustillante pour les salades et les bienvenus aux pestos.

Les pignons de pin grillés rancissent rapidement et devraient sinon
sinon, ne peut être stocké que pendant une courte période dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétiquement fermé.

Les noix de pin sont idéales pour une alimentation saine. Ils contiennent beaucoup de vitamines B1 et B2 ainsi que du fer, du magnésium, du phosphore et des traces de zinc.

Conclusion pour les lecteurs rapides

• Torréfaction: Fournit un arôme intense de noisette
• Quand faire: toujours rôtir immédiatement avant utilisation pour un goût optimal
• Poêle: sans huile, à feu moyen; jusqu'à ce qu'ils soient jaune d'or à brun clair et parfumés
• Important: tournez constamment pour un résultat uniforme; puis laissez refroidir immédiatement
• Four: sur le rail du milieu; 160 degrés Celsius; Air en circulation; environ 10 à 15 minutes
• Important: tourner de temps en temps; ajuster le degré optimal de torréfaction; laissez refroidir dehors
• Utilisation: consommer rapidement; comme garniture dans les salades ou comme ingrédient dans les pestos
• Ingrédients: Les grains sont sains; Vitamines B1 et B2; Fer, magnésium, phosphore et zinc
• Durée de conservation: les pignons de pin rancissent rapidement; Évitez le stockage ou gardez-le court
• Stockage: dans un endroit frais et sombre; dans un contenant hermétiquement fermé