Nettoyez les champignons des prés - ne les lavez pas!

Le champignon se classe au premier rang des champignons cultivés en Allemagne. Environ 64.000 XNUMX tonnes sont produites annuellement et se retrouvent principalement dans les conserves, les sauces à la crème et les pizzas. Si vous voulez récolter vous-même des champignons des prés, vous devez être très familier avec les sosies venimeux. À la maison, les champignons sont immédiatement nettoyés et transformés - comme tous les champignons, les champignons n'ont pas une longue durée de conservation.

Les champignons des prés (illustrés ici) ressemblent beaucoup au champignon de la casquette de la mort

Trouvez des champignons des prés et récoltez correctement

Le champignon des prés pousse sur les prairies et les pelouses, surtout après les orages d'été. Cependant, il ne tolère pas la fertilisation artificielle, c'est pourquoi vous devriez tenter votre chance surtout dans les régions à l'agriculture «à l'ancienne» ou écologique. Cependant, il y a des dangers qui se cachent lors de la collecte: en plus des champignons des prés, il existe d'autres types qui ont des lamelles roses et, quand elles vieillissent, brunes. Dans le cas du champignon carbolique toxique, la chair de la tige inférieure devient jaune chrome lorsqu'elle est coupée, et ce champignon sent le carbolic, le plâtre ou «l'hôpital». Les spécimens particulièrement jeunes et fermés du champignon des prés peuvent être confondus avec les spécimens blancs du champignon mortel venimeux. Pour cette raison, vous devez toujours dévisser soigneusement les champignons du sol et ne jamais les couper par la tige - vous pouvez reconnaître le champignon par la base de la tige épaissie.

Comment nettoyer le champignon des prés

Lorsque vous rentrez chez vous avec la récolte, vous devez la nettoyer immédiatement. Contrairement à certains champignons forestiers, les champignons des prés ne doivent pas être lavés car ils absorbent beaucoup d'eau très rapidement et deviennent ensuite insipides. Au lieu de cela, il est préférable de faire ce qui suit:

• Préparez un petit couteau d'office, une planche à découper et des torchons.
• Coupez d'abord la tige des champignons.
• Ensuite, coupez les zones noires ou brunes.
• Les champignons n'ont pas besoin d'être pelés - il y a de nombreuses vitamines sous la peau.
• Maintenant, prenez un torchon et frottez soigneusement chaque champignon un à la fois.
• Vous pouvez également utiliser une brosse à champignons au lieu du torchon.

Vous pouvez ensuite traiter les champignons comme vous le souhaitez.

Traiter les champignons des prés

Il est préférable de préparer les champignons fraîchement, car si vous les conservez crus au réfrigérateur, ils ne dureront que quelques jours avec de la chance. Vous pouvez également couper les champignons en tranches et les congeler, puis les utiliser comme des champignons frais plus tard. De plus, les champignons peuvent être conservés en les séchant, en les marinant ou même en les faisant bouillir.

Conseils

Les champignons cultivés disponibles au supermarché appartiennent à une espèce distincte, l'Egerling à deux pores (également Champignon de Paris). Il peut être cultivé en cave sur des billes de substrat inoculées, que vous pouvez acheter sous forme de cultures prêtes à l'emploi.