Nettoyez les pleurotes et ne les lavez pas

Le pleurotes ou pleurotes est l'un des champignons comestibles les plus populaires. Vous pouvez le trouver en forêt entre décembre et mars, principalement sur les hêtres et les chênes, mais vous pouvez également le cultiver vous-même chez vous. Les champignons frais doivent être soigneusement nettoyés avant la préparation.

Les pleurotes ne doivent pas être lavées

Champignons pleurotes fraîchement nettoyés et transformés

Les champignons récoltés dans la forêt sont à peu près pré-nettoyés sur place. Dans le cas de chapeaux très visqueux, vous devez soigneusement décoller la peau. Vous pouvez également couper les tiges dures. À la maison, les champignons doivent être nettoyés le même jour si possible pour éviter les surprises ultérieures. Le lendemain, tout est généralement rongé par les asticots, ce qui peut également affecter les bons champignons à l'extérieur. Lorsque tout a été nettoyé et que les champignons sont stockés dans un endroit frais, le traitement ultérieur peut également être reporté au lendemain.

Toujours propre et sec et ne pas laver

Vous devez toujours nettoyer les pleurotes à sec, donc ne jamais les laver, sinon ils absorbent inutilement beaucoup d'humidité et perdent beaucoup de leur arôme. Pour le nettoyage, vous avez besoin d'une planche en bois ou en plastique, d'un couteau d'office pointu et d'une brosse à champignons ou d'une brosse ronde. Vous devriez également avoir du papier absorbant, une passoire pour les champignons nettoyés et un vieux journal pour les déchets. Tout d'abord, les champignons sont nettoyés avec du papier absorbant ou en grattant avec un couteau. Parfois, il suffit de frotter simplement le chapeau avec vos doigts. Lorsque le chapeau et la poignée sont propres, tapotez le haut du chapeau avec la paume de votre main ou un couteau pour nettoyer les lattes. Retirez soigneusement toute saleté restante ou les petits animaux avec la brosse à champignons ou un pinceau fin.

À quoi faire particulièrement attention lors du nettoyage des champignons forestiers

En aucun cas vous ne devez oublier de couper les champignons dans le sens de la longueur et de vérifier les dommages causés par la mouche. Les zones Madige peuvent simplement être coupées ou rayées. Si les champignons n'ont que des canaux de vers individuels, ils peuvent toujours être facilement coupés en tranches et séchés.

Conservez correctement les champignons préparés

Les champignons, comme la viande et le poisson, sont des aliments rapidement périssables. La protéine de champignon se décompose rapidement et peut entraîner une intoxication alimentaire grave. Les champignons soigneusement nettoyés et non écrasés ainsi que les restes de plats de champignons ne doivent donc être conservés au frais que pendant environ une demi-journée à une journée.

Conseils

Ne stockez ni ne préparez jamais de pleurotes ou d'autres champignons dans des contenants en aluminium.