Nettoyez correctement les champignons - voici comment procéder

Que ce soit dans une soupe à la crème de champignons, dans une omelette ou en sauce crémeuse aux champignons avec Jägerschnitzel: les champignons sont un élément indispensable de la cuisine. Cependant, les champignons doivent être traités d'une manière très spéciale, après tout, ils sont très sensibles et peuvent facilement se plaindre d'une mauvaise préparation. Le simple nettoyage a un impact important sur leur arôme et leur mordant.

Les champignons ne doivent pas être lavés

Avant le nettoyage: vérifiez la fraîcheur des champignons

Fondamentalement, vous ne devriez utiliser que des champignons frais, pas seulement pour des raisons esthétiques ou gustatives. Vous pouvez reconnaître les spécimens frais aux lattes fermées ou légèrement ouvertes sur le bas du chapeau - plus ils sont déjà ouverts, plus le temps s'est écoulé depuis la récolte. Les vieux champignons ont également tendance à moisir rapidement. Si tel est le cas et que vous pouvez voir de fins fils blancs de moisissure sur les champignons, vous ne devriez plus les consommer. Au lieu de cela, ils devraient être jetés avec les ordures ménagères pour éviter les intoxications fongiques. En revanche, certaines ecchymoses légèrement brunâtres sur le chapeau du champignon sont inoffensives: les champignons sont très sensibles à la pression. Coupez simplement ces taches avec un couteau d'office bien aiguisé.

Quand faut-il éplucher les champignons?

Les personnes âgées en particulier ont appris que les champignons sont pelés. Peut-être que votre mère ou votre grand-mère a également retiré la peau délicate des champignons. Bien sûr, cette méthode est parfaite pour nettoyer rapidement les champignons - mais en même temps, vous éliminez les vitamines précieuses qui se trouvent dans la peau du champignon. Vous ne devez donc éplucher ou peler les champignons que s'ils sont vraiment très sales et ne peuvent pas être nettoyés autrement.

Ne lavez pas les champignons

Si les champignons sont recouverts de terre, on est rapidement enclin à les laver soigneusement à l'eau claire. Ce n'est cependant pas une bonne idée, car les champignons absorbent l'eau de lavage comme une éponge. Bien que cette eau soit à nouveau perdue lors de la friture, les champignons conservent une consistance spongieuse et caoutchouteuse. Ils perdent également beaucoup de leur arôme. Il en va de même pour les champignons qui doivent être consommés crus en salade, etc. Vous ne pouvez nettoyer les champignons individuellement sous l'eau courante et claire que s'ils sont très sales. Mais ensuite, frottez-les avec un torchon sec.

Comment nettoyer correctement les champignons - Voici comment le faire

Si vous n'êtes pas autorisé à laver ou à éplucher les champignons, comment pouvez-vous enlever la terre ou le substrat adhérant sans laisser de résidus? Il existe une méthode éprouvée pour cela, pour laquelle vous avez besoin d'une brosse à poils épais et doux et d'essuie-tout en papier.

Nettoyez grossièrement les champignons avec une brosse

Tout d'abord, éliminez délicatement les grosses salissures avec la brosse douce préalablement nettoyée et séchée à l'eau claire. Utilisez-le comme une brosse à main - il suffit de «balayer» toute terre collante et autres saletés. Vous pouvez utiliser des brosses rondes normales, mais il existe également de véritables brosses à champignons ou à champignons disponibles dans les magasins.

Effectuer un nettoyage fin avec un torchon

Une fois que la saleté grossière a été enlevée, prenez une serviette en papier propre et frottez doucement chaque champignon pour le nettoyer. Veillez à ne pas trop serrer les champignons - comme tous les champignons, si vous appuyez trop fort, ils développent rapidement des taches brunâtres et disgracieuses.

Coupez les points de pression avec un couteau

Enfin, coupez les points de pression existants et l'extrémité séchée de la tige, puis traitez les champignons comme vous le souhaitez. Un couteau d'office aiguisé est le meilleur pour cela.

Conseils

Incidemment, les champignons bruns (également connus sous le nom de «champignons de pierre») sont nettoyés et préparés de la même manière que les blancs - vous n'avez pas besoin de suivre les conseils ou astuces spéciaux ici.