Congeler ou sécher le romarin

Le romarin est l'une des herbes de cuisine très polyvalentes. Par conséquent, il est logique d'avoir à la fois un approvisionnement séché et congelé de l'herbe. Les deux variantes ont un goût très proche du romarin frais.

Le romarin est mieux séché, mais il peut aussi être congelé

Récolter le romarin

Le romarin est récolté vers midi, de préférence par temps ensoleillé. C'est à cette époque que l'herbe possède la plus grande quantité d'huiles essentielles. Ne coupez que les branches en parfait état. Si les aiguilles sont flétries ou séchées, les brindilles sont coupées, mais finissent sur le compost. Lavez les brindilles sous l'eau courante et laissez-les sécher sur un torchon.

Conserver le romarin

La façon dont vous procédez dépend de la façon dont vous souhaitez conserver l'herbe. Si des branches entières doivent être conservées, aucune préparation supplémentaire n'est nécessaire. Si vous voulez hacher l'herbe, vous devez couper les aiguilles individuelles de la pointe et les hacher si nécessaire. Les branches, les aiguilles entières ou hachées peuvent être congelées ou séchées.

Congelez le romarin

Le moyen le plus simple est de congeler les brins entiers de romarin nettoyés. Pour ce faire, mettez-les simplement dans un sac de congélation ou dans une boîte de congélation. Les aiguilles congelées peuvent plus tard être facilement cassées des pointes et émiettées.
Vous pouvez également congeler le romarin concassé dans des bacs à glaçons. C'est un moyen facile de faire des cubes d'herbes si vous mélangez du romarin et d'autres herbes avant de les congeler.
Le romarin se conservera au congélateur pendant environ un an. Cependant, lors de son utilisation, vous constaterez qu'une longue durée de stockage a un effet négatif sur l'arôme.

Sécher le romarin

Si vous voulez sécher le romarin, récoltez des branches entières. Les herbes doivent être sèches et propres. S'il se salit, il faut bien sûr arroser brièvement les brins de romarin. Ensuite, regroupez jusqu'à huit brindilles dans un bouquet et suspendez-les sur une ligne dans un endroit sec. S'il y a suffisamment d'espace, vous pouvez sécher les branches individuellement sur une surface plane.
Dès que les aiguilles crépitent et ne peuvent plus être pliées, le romarin a suffisamment séché et peut être conservé dans des bocaux avec des bouchons à vis.
Il peut également être séché au four. Le romarin sèche sur le plateau pendant environ quatre heures à basse température.

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