Faire tremper les champignons dans de l'huile, du vinaigre ou de l'eau salée

Vous pouvez obtenir des champignons frais dans chaque supermarché et à chaque marché hebdomadaire. Si vous voulez mariner les délicieux champignons comme antipasti ou les garder en réserve pour les avoir toujours sous la main, vous trouverez ici trois recettes simples.

Les champignons marinés sont savoureux et ont une longue durée de conservation

Faire tremper les champignons dans l'huile

Les champignons à l'huile sont des antipasti populaires que vous pouvez affiner avec différentes saveurs. Par exemple, l'ail, le piment ou le persil sont des épices qui se marient bien avec les champignons de cette recette.

1. Coupez les tiges des champignons en douceur et enlevez les résidus de terre avec une brosse.
2. Coupez les plus gros champignons en deux ou en quatre.
3. Faites chauffer beaucoup d'eau vinaigrée salée (1 partie de vinaigre, 2 parties d'eau) et faites-y cuire les champignons pendant 10 minutes.
4. Videz l'eau de cuisson et laissez refroidir complètement les champignons.
5. Superposez les champignons et les épices dans des bocaux stériles et remplissez-les avec de la bonne huile d'olive. Mélangez bien l'huile et les champignons pour qu'il ne reste aucune poche d'air.
6. Sceller les bocaux et conserver les antipasti dans un endroit frais et sombre pendant un maximum de six mois.

Faire tremper les champignons dans du vinaigre

Les champignons marinés aigres sont savoureux dans de nombreux plats de champignons ainsi que dans une salade composée, par exemple. En raison de la chaleur et du vinaigre, les champignons se conservent un an s'ils sont conservés dans un endroit frais et sombre.

1. Badigeonner les champignons avec une brosse, couper les extrémités des tiges et hacher les champignons si désiré.
2. Préparez une infusion de 2 parts de vinaigre de vin blanc et 1 part d'eau. Ajoutez les champignons et les épices comme les grains de poivre et les feuilles de laurier.
3. Blanchissez d'abord les champignons dans de l'eau salée puis ajoutez-les au vinaigre bouillant pendant 10 minutes.
4. Remplissez les champignons avec le bouillon bouillant dans des bocaux stériles et fermez-les soigneusement.

Faites réduire les champignons dans l'eau salée

Une méthode simple et éprouvée pour conserver les champignons pendant une longue période et les avoir disponibles en cuisine à tout moment est de les faire bouillir dans de la saumure. En faisant bouillir pendant 90 minutes, tous les germes dans les pots sont détruits et ainsi la longue durée de conservation est garantie.

1. Nettoyez les champignons avec une brosse et retirez les extrémités des tiges. En option, vous pouvez hacher les champignons.
2. Faites chauffer de l'eau et faites-y cuire les champignons pendant 15 minutes.
3. Retirez les champignons avec une cuillère à fentes et déposez-les dans des bocaux stériles.
4. Ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, des épices à l'eau de cuisson et faites-la bouillir à nouveau.
5. Laisser refroidir le bouillon et remplir les verres juste en dessous du bord.
6. Faire bouillir les verres à 100 ° C pendant 90 minutes soit dans la casserole, soit au four.