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Rendre Pimpinelle durable - il est préférable de mettre ou de congeler au lieu de sécher
La pimpinelle était autrefois une herbe culinaire et médicinale commune dans les fermes allemandes et les jardins d'herbes aromatiques. Les jeunes feuilles aromatiques au goût rappelant le concombre sont encore utilisées aujourd'hui, en particulier pour les sauces aux herbes, les plats de fromage blanc et les salades. La pimpinelle est encore principalement connue dans la région de Francfort aujourd'hui, car elle est l'un des principaux ingrédients de la célèbre sauce verte de Francfort. Les feuilles tendres doivent être utilisées fraîches si possible, sinon elles perdront beaucoup de leur arôme - en principe, la Pimpinelle peut être séchée, mais ce n'est pas conseillé pour des raisons de goût. Il est préférable de les congeler ou de les mariner finement hachées.
Récoltez correctement les pimpinelles
Seules les feuilles et pousses très jeunes et tendres de la Pimpinelle sont utilisées, car les parties plus anciennes de la plante sont très amères et donc non comestibles. Lors de la récolte, coupez les pousses aussi près que possible de la base afin de stimuler la plante à repousser - mais en même temps faites attention à ne pas couper «en cœur», car la pimpinelle - semblable à la laitue - en poussera .
Congeler Pimpinelle
Les feuilles et les pousses fraîchement récoltées ne sont pas lavées, mais simplement tamponnées avec un torchon. Ensuite, hachez-les aussi finement que possible et congelez-les dans un bac à glaçons ou d'autres petits pots de congélation avec un couvercle. Les pimpinelles surgelées se conservent environ un an, mais doivent être consommées dans les trois mois si possible, sinon l'herbe perdra trop de saveur.
Insérer pimpinelle
Tremper les feuilles délicates dans du vinaigre, de l'huile ou du jus de citron a également fait ses preuves. Laissez l'herbe fraîchement récoltée infuser dans le liquide choisi pendant environ quatre semaines, puis filtrez-la. La bouteille doit être conservée dans un endroit sombre et frais. Les liquides ainsi aromatisés sont idéaux pour une utilisation dans des vinaigrettes, par exemple dans le cadre d'une vinaigrette aux herbes pour salade verte ou salade de concombre. La pimpinelle se marie très bien avec des herbes comme le pourpier, la bourrache, le persil, le cresson ou l'aneth.
trucs et astuces
Les pimpinelles ne doivent pas non plus être bouillies ou chauffées d'une autre manière, sinon leur arôme fort mais très volatil sera perdu. Au mieux, les feuilles délicates sont utilisées fraîches toute l'année.
IJA
Le journal de jardin fraîcheur-ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?
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