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Comme en Italie - mariner vous-même de délicieuses olives
Les olives vertes épaisses des Italiens ou des Grecs sont un plaisir. Quelle chance lorsque l'olivier cultivé lui-même porte enfin ses fruits et que vous pouvez mariner vous-même cette friandise. Mais attention: les olives fraîches de l'arbre sont très amères et donc non comestibles. Si vous voulez en faire une gâterie épicée, vous avez besoin de beaucoup de patience et d'instinct - mais l'effort en vaut la peine.
Éliminez les substances amères
Avant de pouvoir mariner vos olives fraîchement cueillies à votre guise, vous devez d'abord les rendre comestibles et éliminer les substances amères. Cela se fait en trempant les olives fraîches dans de l'eau, en les rinçant au moins 10 jours, mais généralement de quatre à six semaines - selon l'amertume que vous aimez vos olives. Vous devez mettre les olives avec leur noyau dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique, les alourdir avec une assiette et les recouvrir d'eau. Mettez le récipient dans un endroit sombre et changez l'eau tous les jours. Il est également important de couper ou presser les olives plusieurs fois avant de les arroser.
Conservation des olives
Ce n'est que lorsque les olives ont perdu leur amertume qu'elles peuvent être conservées. Pour ce faire, mettez les olives arrosées soit dans de la saumure, soit dans de la soude caustique.
Vous pouvez préparer de la saumure de la manière suivante:
- Ajouter 100 grammes de gros sel de mer par litre d'eau
- ainsi que le jus et le zeste râpé d'un citron (non traité).
- Faites bouillir le mélange et laissez-le refroidir.
- Placez les olives dans une casserole en céramique et remplissez-les de lessive.
- Terminez par une épaisse couche d'huile d'olive. Cela empêche la pénétration de germes et de moisissures.
- Conservez le pot dans un endroit frais et sombre.
Les olives ainsi conservées peuvent être conservées pendant environ un à deux ans. Vous pouvez également ajouter des herbes, des oignons et de l'ail ainsi que des légumes hachés (tranches de carottes, fleurons de chou-fleur, etc.) à la lessive.
Faire mariner pour un goût délicieux
Après de nombreuses semaines, le moment est enfin venu: vos olives marinées sont prêtes à être consommées. Avant cela, vous pouvez les mariner vigoureusement, vous obtenez donc des olives marinées comme chez les Grecs ou les Italiens. Vous n'avez pas besoin de hacher les légumes ou de les hacher grossièrement seulement, et les olives assaisonnées sont marinées dans de l'huile ou dans du vinaigre. Vous devriez les laisser dans la marinade pendant environ une semaine.
Idées de délicieuses marinades (calculées pour 500 grammes d'olives vertes ou noires chacune)
- Marinade aux herbes et à l'ail
(2 piments, 4 brins de thym, 3 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, garnir d'huile d'olive) - Marinade à l'ail et au poivre
(1 oignon haché, 1 piment, 1 poivron rouge coupé en dés, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, remplir d'huile d'olive. Incorporer le fromage de brebis coupé en dés avant de servir.) - Olives au vinaigre de vin rouge
(oignon haché, 4 gousses d'ail, 5 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, versez 150 millilitres de vinaigre de vin rouge) - Olives aux câpres et fenouil
(80 grammes de câpres, 6 brins de thym, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café chacun d'origan et de graines de fenouil, un peu de poivre, verser de l'huile d'olive sur le dessus)
Les olives ont bon goût avec divers plats, avec du pain fort ou dans des salades fraîches. Les filets d'anchois et le fromage de brebis s'y marient particulièrement bien.
trucs et astuces
Utilisez des bouteilles d'eau en plastique vides pour arroser les olives - cela rend les changements d'eau quotidiens particulièrement faciles.
Le journal de jardin fraîcheur-ABC
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