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Mieux vaut ne pas congeler les olives
Avec un peu de chance et beaucoup de soleil, vous pourrez peut-être récolter des olives fraîches de votre olivier cultivé sur place après quelques années. Peut-être que vous obtiendrez également un bouquet d'olives non transformées gratuitement, que vous les emporterez avec vous de vacances ou que vous les achèterez dans une épicerie turque ou italienne. Mais quelle que soit la façon dont vous obtenez des olives fraîches, la question est toujours: que dois-je en faire?
Olives fraîches trop amères pour être consommées crues
Tout d'abord: les olives non transformées ne sont pas comestibles. Ils ont un goût extrêmement amer, c'est pourquoi toutes les substances amères doivent être éliminées avant la consommation. Habituellement, cela se fait en trempant et en conservant les olives dans de l'eau et / ou de la saumure pendant des semaines. L'hydroxyde de sodium est également utilisé principalement dans l'industrie de transformation. Compte tenu de cela, cela n'a pas de sens de congeler les olives fraîches - vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement après la décongélation de toute façon, mais vous devez suivre la procédure décrite au préalable. Vous pouvez vous éviter d'avoir à geler.
Les olives surgelées changent le goût et l'apparence
De plus, les olives - qu'elles soient fraîches ou marinées - font partie des aliments dont le goût et l'apparence souffrent de la congélation. Les fruits perdent beaucoup de leur jus et mordent, au lieu de cela, ils deviennent pâteux et durs. Le goût obtient également une note rance désagréable. Les olives sont des fruits très riches en huile - c'est pourquoi on les appelle aussi «fruits à huile» - et comme toute huile, l'huile d'olive devient rance et floconneuse lorsqu'elle est froide. Plus précisément, la congélation elle-même n'est pas le problème, mais plutôt la décongélation. L'huile de décongélation - et donc aussi l'huile des fruits riches en huile - se décompose très rapidement en ses composants et perd ainsi son arôme.
Comment les olives peuvent-elles alors être conservées?
Au lieu de cela, les olives peuvent être merveilleusement conservées jusqu'à 24 mois en les marinant. Après débitage, les fruits sont mis en saumure et conservés de cette manière. Les fruits conservés peuvent soit rester dans la saumure, soit être placés dans un récipient hermétique et remplis d'une bonne huile végétale - par exemple de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol - afin qu'ils en soient complètement recouverts.
Types de conservation des olives
- Tremper dans de la saumure
- Trempage dans de l'huile végétale (huile d'olive ou de tournesol)
- décapage à sec par durcissement
trucs et astuces
Assurez-vous que vos olives marinées (ainsi que toute huile d'olive) reçoivent peu ou pas de soleil. Cela conduit à l'oxydation, qui affecte le goût et l'apparence du fruit, mais réduit également la durée de conservation.
Le journal de jardin fraîcheur-ABC
Comment conserver correctement les fruits et légumes pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible?
Le journal de jardin fraîcheur ABC en affiche:
