Comment les kiwis peuvent-ils mûrir?

Un kiwi mûr a un goût fruité-frais comme un mélange de fraise, de groseille à maquereau et de melon. Les fruits sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs et doivent être conservés dans un endroit frais pendant un certain temps pour mûrir. Placés au chaud, ils développent tout leur arôme.

Les kiwis sont climactériques, c'est-à-dire des fruits qui mûrissent après. Pour cette raison, nous pouvons acheter les fruits qui poussent dans les régions subtropicales dans nos supermarchés toute l'année. Dans les pays producteurs, les kiwis sont récoltés immatures et mûrissent au cours du long voyage. Les kiwis sont importés en Allemagne de différents pays à des moments différents:

• d'avril à novembre depuis le Chili et la Nouvelle-Zélande,
• à partir de septembre depuis l'Italie, la Grèce ou la France.

Après la récolte

Les fruits bruns poilus sont encore très durs et non comestibles après la récolte, ils ont un goût aigre. Les fruits doivent mûrir à 10-15 ° C. Des températures d'environ 5 ° C sont nécessaires pour une durée de conservation plus longue. Les kiwis sont bien mûrs pour la consommation après plusieurs semaines. Les kiwis de votre propre jardin peuvent, pour. B. être stocké au sous-sol. Le stockage monocouche dans des boîtes a un effet bénéfique sur la durée de conservation.

Post-maturation à température ambiante

Les fruits, destinés à être consommés prochainement, sont amenés quelques jours à l'avance dans un endroit chaud, où ils sont mûrs et développent tout leur arôme. Quelques jours suffisent pour qu'ils deviennent doux et sucrés. Les kiwis à chair verte avec une peau velue ont plus d'acidité. Les kiwis dorés à la chair jaune-vert ont un goût beaucoup plus tendre et sucré. Ils contiennent moins d'actinidine - l'enzyme qui donne un goût amer aux produits laitiers - et peuvent donc être utilisés sans problème dans le fromage blanc, le yaourt et les milk-shakes.

trucs et astuces

Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation du kiwi, vous pouvez le placer avec d'autres fruits mûrs, par ex. B. à côté des pommes.