Reconnaître et utiliser les fleurs d'ail sauvage

L'affirmation souvent lue selon laquelle les feuilles d'ail sauvage ne devraient plus être utilisées après la floraison n'est vraie que dans une mesure très limitée. Même les fleurs d'ail sauvage elles-mêmes peuvent être consommées de différentes manières.

Reconnaître les fleurs d'ail sauvage

L'ail sauvage fleurit d'avril à mai, mais la période de floraison exacte dépend de facteurs tels que la météo et le climat régional. Les fleurs blanches brillantes garantissent que de vastes stocks d'ail sauvage à certains endroits de la forêt sont visibles de loin. Les fleurs poussent sur leur propre tige à environ 30 centimètres du sol et peuvent prendre une forme sphérique en raison de la composition de jusqu'à vingt fleurs individuelles sur des tiges de fleurs d'environ 2 centimètres de long. Étant donné que l'ail sauvage de la forêt est souvent mélangé avec d'autres plantes, un test d'odeur doit toujours être effectué malgré l'identification basée sur les fleurs pour éviter toute confusion avec les plantes voisines toxiques. Pour ce faire, frottez une feuille entre vos doigts jusqu'à ce que l'odeur intense de l'ail soit perceptible comme preuve de la présence d'ail sauvage.

Traitez les bourgeons

En plus des feuilles, les fleurs de l'ail sauvage sont également comestibles à différentes phases de développement. La saison de récolte des jeunes bourgeons d'ail sauvage n'est que très courte, car les fleurs se développent relativement rapidement après la croissance de la tige. Si vous découvrez que les bourgeons sont encore fermés au bon moment, vous pouvez les récolter et les mariner comme des câpres. Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Bourgeons d'ail sauvage
• Vinaigre aux herbes
• un peu de sel

Les bourgeons sont d'abord bouillis avec le sel et le vinaigre d'herbes, avant que le vinaigre ne soit à nouveau bouilli après que les bourgeons aient été filtrés. Cette ébullition du vinaigre aux herbes est à nouveau répétée après environ trois jours, avant que le mélange mûrisse dans les verres dans l'obscurité et dans un endroit frais pendant environ deux semaines.

trucs et astuces

Les fleurs d'ail sauvage qui ont déjà fleuri peuvent également être utilisées pour l'assaisonnement en cuisine, bien qu'un dosage plutôt modéré soit recommandé en raison du goût intense.