Traiter les bourgeons d'ail sauvage

L'ail sauvage est connu pour son goût d'ail et est donc souvent récolté pour être utilisé en cuisine. En plus des feuilles, les bourgeons des fleurs encore fermés peuvent également être transformés en une véritable gourmandise.

Le meilleur moment pour récolter l'ail sauvage

Traditionnellement, de nombreuses recettes printanières traditionnelles sont raffinées avec de l'ail sauvage, car les feuilles fraîchement cultivées ont alors un arôme très frais. Pour récolter les bourgeons qui n'ont pas encore fleuri, vous devez surveiller très attentivement votre environnement, car le moment de la floraison dépend de nombreux facteurs tels que le climat régional et les conditions météorologiques générales d'une année. Si vous découvrez des bourgeons verts pointus sur de longues tiges lors d'une promenade en mars et avril, vous devriez frotter une feuille entre vos doigts avant de les collecter jusqu'à ce que l'odeur typique de l'ail sauvage avec sa note d'ail soit perceptible en raison du risque de confusion. Étant donné que les têtes ne sont dans cet état fermé que pendant quelques jours, il ne faut pas attendre trop longtemps avant de les récolter pour la consommation.

Câpres de bourgeons d'ail sauvage

Une recette populaire pour mariner l'ail sauvage est la production de soi-disant câpres d'ail sauvage. L'ail sauvage n'ayant par ailleurs qu'une durée de conservation très courte, le goût finement épicé peut également être conservé et conservé pendant quelques mois. Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer une portion:

• 1 tasse de bourgeons d'ail sauvage
• 1 cuillères à café de sel
• 0,125 litre de vinaigre aux herbes

Laisser reposer les bourgeons d'ail sauvage nettoyés saupoudrés de sel pendant quelques heures. Portez ensuite le vinaigre d'herbes à ébullition et ajoutez les bourgeons. Une fois que le vinaigre a été filtré et bouilli à nouveau, il est versé sur les bourgeons dans un bocal à vis. Après environ trois jours, le vinaigre est à nouveau bouilli, puis ajouté à nouveau aux bourgeons. Ceux-ci peuvent ensuite être consommés après environ deux semaines de stockage au frais et à l'obscurité.

trucs et astuces

Ne collectez pas tous les bourgeons d'ail sauvage en un seul endroit afin que les plantes puissent se régénérer et se multiplier à leur emplacement par auto-ensemencement.