La «famille du chou»: types et variétés - savoureux et sains

Ronde d'introduction pour les types et variétés de choux: Riche en vitamines et en fibres, les différents légumes de chou sont recommandés pour la culture dans votre propre jardin. De délicieuses saveurs, redécouvertes pour la fine cuisine. Le chou est plus qu'un ragoût.

Un peu d'histoire de Kohl

Même au début de l'histoire humaine, les formes sauvages de la famille des choux étaient au menu des humains. L'ancêtre du légume chou - le chou des falaises - ne peut être trouvé que sur Helgoland en Allemagne.

Les feuilles vertes légèrement recourbées de ce chou sauvage ressemblent au feuillage du chou-rave. Avec ses fleurs jaunes en filigrane, le chou des falaises peut difficilement être identifié comme du chou au premier coup d'œil.

Comme tous les autres types de choux, le chou des falaises appartient à la famille des crucifères. Cette forme originale de chou se trouve encore aujourd'hui dans les pays méditerranéens et sur la côte atlantique européenne.

Différents types de choux et variétés - un aperçu

Selon le type de chou, différentes parties de la plante sont utilisées dans la cuisine:

Feuilles de chou

• Le chou frisé ou le chou frisé est un légume d'hiver typique. Variétés populaires: "boucles vertes demi-hauteur" ou "langues Lark".
• Palm kale - les feuilles sont également utilisées ici. Variétés: par ex. B. «Magie noire du chou de palme toscan»
• Le chou vivace compte également comme chou frisé, par ex. B. Chou de Sibérie "Red Russian"

Feuilles et axe de tige épaissi

Le chou-rave est également un type de chou. Les feuilles de chou-rave et l'axe de tige épaissi sont utilisés dans la cuisine.

Les variétés de chou-rave blanc (par exemple «Kossack» et «Lanro») et à peau bleue («Azur Star», «Superschmelz» ou «Blaro») apportent de riches récoltes dans le jardin. Le chou-rave prend peu de temps de la plantation à la récolte.

Chou pommé

• Le chou blanc est un type de chou qui a une longue durée de conservation et est populaire comme légume et légume cru, à partir duquel la choucroute est également fabriquée. Variétés populaires: "Caramba", "Minicole"
• Chou pointu - ici, les feuilles sont plus lâches que celles du chou blanc. Les variétés populaires sont "Cape Horn" et "Filderkraut"
• Le chou rouge ou le chou rouge est également préparé comme légume ou comme légume cru. Variétés populaires: "Lodero", "Integro" et "Kalibos"
• Le chou frisé a des feuilles légèrement frisées et est très tendre, surtout en été. Variétés populaires: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" et "Samantha" (Spitzwirsing)
• Les choux de Bruxelles avec leurs petites têtes de chou épicées sont également un légume d'hiver typique. Populaire: les variétés "Hilds Ideal", "Brigitte" et la variété rouge "Red Ball"
• Le chou chinois et le pak choi ne sont que de loin apparentés aux variétés de chou européennes, mais dans ce pays, ils sont également utilisés comme légumes ou crudités.

Inflorescences

• Le chou-fleur peut être préparé de nombreuses façons et convient également aux légumes crus. Variétés populaires: "Clapton", "Synergi" ou "Multihead" avec plusieurs inflorescences plus petites.
• Romanesco, avec son inflorescence verte et attrayante, a un goût similaire à celui du chou-fleur. Variété populaire: "Navona"
• Le brocoli a des inflorescences vert foncé et densément compactées. Les variétés populaires sont "Lucky", "Belstar" ou le brocoli germé "Santee"