Cueillette, stockage et transformation des prunes

L'été est le temps des récoltes. Ceux qui goûtent les premières prunes de couleur bleue sont souvent surpris par le goût acidulé. Il faudra un certain temps avant que les fruits ne soient mûrs. Le degré de maturité se reflète dans la consistance et la couleur.

Les prunes mûres cèdent légèrement lorsqu'elles sont pressées

Quand les fruits sont mûrs

Les premières variétés portent les premiers fruits mûrs en juillet, la lumière du soleil jouant un rôle important dans la maturation des fruits. Le soleil crée une couleur bleu intense et favorise la formation de fructose. Puisqu'un arbre n'est pas exposé au soleil uniformément de tous les côtés, les prunes mûres et non mûres pendent des branches.

Prunes:

• céder la place à la pression à maturité
• meilleur goût lorsque la base de la tige rétrécit
• sont prêts pour la récolte deux semaines après avoir viré au bleu

Stockez correctement la récolte

Des conditions sombres et fraîches augmentent la durée de conservation des prunes intactes à trois à quatre jours. Mettez les fruits dans un sac en papier pour éviter la formation d'un environnement humide. Vous les placez au réfrigérateur, de sorte que les fruits à noyau ne doivent pas s’écraser. Lavez le rendement juste avant la consommation afin que la couche de cire sensible ne soit pas perdue. Ce soi-disant film odorant protège le fruit du dessèchement et n'est pas nocif pour la santé.

Faire des pruneaux

Les fruits secs ont un arôme plus intense et se conservent quelques mois. Lavez et évidez les fruits à noyau et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. La pulpe sèche au four à 50 degrés pendant les six heures suivantes. Fixez un couteau dans la porte du four afin que l'humidité puisse s'échapper de l'intérieur. Retourner les morceaux de fruits de temps en temps.

Conseils

La peau est agaçante avec la confiture. Épluchez les prunes en grattant la peau extérieure en travers, puis en les plaçant dans de l'eau chaude. La coque peut être facilement décollée.

Congeler les prunes

Les fruits Prunus ont une durée de conservation plus longue si vous les stockez au congélateur. Retirez d'abord le noyau et placez les moitiés de fruits côte à côte sur une assiette. Placez-le au congélateur pendant quelques heures pour que la pulpe gèle. Lorsque vous les mettez ensuite dans le sac de congélation, les moitiés ne gèlent plus ensemble et vous pouvez simplement diviser les fruits.