Recette du mois: les aubergines, préparées de manière puriste

Les aubergines ne sont plus uniquement disponibles en violet foncé. Jaunes, blanches, vertes ou rayées, les légumes apportent également une diversité visuelle à la cuisine d'été. Le goût légèrement amer, que tout le monde n'aime pas, peut être réduit en salant au préalable. Cela élimine également l'eau de l'aubergine, absorbe moins de graisse lors de la friture et ne devient pas aussi molle.

Les aubergines sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont grillées

Sachets d'aubergines grillées

Non seulement les végétariens adoreront cette recette, car les colis colorés dégagent un parfum séduisant lorsqu'ils sont ouverts et sont également un plaisir à regarder.

Ingrédients pour environ 8 pièces:

• 1 grosse aubergine
• 1 tomate beefsteak
• 125 g feta
• thym
• Origan
• Sel
• Pepper
• huile d'olive
• Graines de tournesol
• une feuille d'aluminium

Préparation

• Coupez l'aubergine en tranches et assaisonnez avec du sel.
• Couper la tomate et le fromage en dés.
• Mettez de l'huile dans une poêle et faites revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Placer les tranches cuites sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'huile.
• Placer 2 à 3 tranches d'aubergine sur un morceau de papier d'aluminium.
• Mettez de la tomate et du fromage dessus.
• Saupoudrer de graines de tournesol et d'épices au goût.
• Fermez bien la feuille.

Le temps de cuisson sur le gril est d'environ 10 minutes.

Pesto d'aubergines et poivrons

Puisque les pestos peuvent être conservés pendant quelques semaines, avec cette recette, vous aurez une délicieuse sauce pour pâtes à portée de main même si cela doit être fait rapidement. Lors des chaudes journées d'été, vous pouvez servir le pesto avec une ciabatta fraîche et une salade d'été croquante.

Ingrédients:

• 200 g d'aubergine coupée en dés
• 150 g de poivrons rouges, coupés en dés
• 1 gousse d'ail
• 150 g huile d'olive
• 100 g de tomates séchées dans l'huile
• 150 g pâte de tomates
• 50 g de pignons de pin (torréfiés)
• 40 g de parmesan, coupé en gros morceaux
• 10 g de basilic frais
• Sel
• Pepper
• 1 pincée de sucre
• 2 couteaux de piment (plus si vous le souhaitez)

Préparation:

• Mettez le basilic et le parmesan dans un mixeur et hachez-les.
• Faire revenir les aubergines, les poivrons et l'ail haché dans une poêle antiadhésive avec environ 50 g d'huile d'olive pendant 10 minutes.
• Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomates et cuire encore 5 minutes.
• Ajouter les ingrédients cuits au mélange de parmesan et de basilic dans le mélangeur.
• Ajouter les pignons de pin, le sel, le poivre, le sucre, le piment et l'huile restante.
• Mélangez le tout à la consistance désirée.
• Transférer dans de petits verres et couvrir d'huile d'olive.
• Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Conseils

Les aubergines ne doivent jamais être consommées crues, car elles contiennent de la solanine légèrement toxique, ce qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Le chauffage réduit la quantité d'ingrédient, les légumes sont alors bien tolérés.