Recette du mois: Septembre est l'heure de la tomate

En septembre, vous pouvez déjà le sentir clairement: l'automne approche. Il s'agit maintenant de récolter tout ce qui sera mûr dans les prochaines semaines. Les tomates en particulier sont maintenant en haute saison. Nos idées de recettes prouvent que les fruits rouges peuvent faire bien plus que la salade et la sauce.

Un délicieux chutney peut être préparé à partir de tomates vertes

Marmelade de tomates

Que ce soit avec du pain complet ou du fromage: de la confiture à base de tomates que vous avez peut-être déjà goûtée en vacances en Méditerranée. Toutes les variétés qui n'ont pas trop de graines et de chair ferme, comme les tomates romatiques ou les tomates cœur de bœuf, sont idéales pour cette recette. Si vous l'aimez aromatique, vous pouvez éventuellement assaisonner la confiture avec du piment, du basilic ou des herbes de Provence.

Ingrédients

• 1,5 kg de tomates bien mûres
• 500 g de sucre glace 2: 1
• Pulpe de 1 gousse de vanille
• Jus de citron 1

Préparation

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
• Ajouter progressivement les tomates à la louche et laisser reposer une minute.
• Sortez les fruits et laissez refroidir un peu.
• Pelez les tomates, coupez-les en deux, retirez la tige et les graines.
• Coupez la pulpe en dés ou, si vous voulez une consistance très fine, réduisez-la en purée.
• Mélangez les tomates avec le sucre glace, la pulpe de vanille et le jus de citron dans une grande casserole.
• Mettez le couvercle et laissez infuser pendant environ une heure.
• Remuez à nouveau et portez à ébullition.
• Cuire quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange commence à gélifier.
• Faites le test de gel.
• Versez la confiture finie dans des verres bien rincés à ébullition. Sceller, retourner pendant dix minutes. Retournez-le et laissez-le refroidir.

Chutney de tomates vertes au gingembre

Malheureusement, toutes les tomates ne mûrissent pas souvent. Nous pensons que les fruits encore verts sont bien trop beaux pour finir sur le tas de compost. Ils peuvent être utilisés pour faire un chutney exotique et extrêmement aromatique qui se marie à merveille avec les plats grillés.

Ingrédients

• 500 g de tomates vertes
• 1 grosse poire bien mûre
• 1 oignon
• 2-3 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 125 g de raisins secs
• 125 g de cassonade
• 150 ml de vinaigre balsamique plus léger
• 1 EL sel
• Un demi-jus de citron

Préparation

• Épluchez la poire, retirez le cœur et coupez en dés.
• Épluchez et hachez finement l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Mettez le vinaigre et le jus de citron dans une casserole et laissez mijoter doucement pendant dix minutes.
• Épluchez les tomates (éplucheur) et coupez la tige.
• Couper en petits cubes.
• Coupez les raisins secs en deux.
• Ajouter les tomates, les raisins secs, le sucre et le sel aux ingrédients dans la casserole et mélanger.
• Cuire environ 40 minutes à température moyenne jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse.
• Porter à ébullition une fois et verser dans des verres bien rincés. Fermez immédiatement.

Conseils

Les tomates pas tout à fait mûres ont un très bon goût pané en accompagnement d'un steak. Tournez d'abord les tranches de tomates dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure que vous avez mélangée avec un peu de sel et de poivre de Cayenne.