Recette du mois: on adore les cerises

Rouges et juteuses, elles appartiennent simplement à l'été: les cerises. Les fruits croquants contiennent beaucoup de vitamines, mais très peu de calories. Non seulement ils peuvent être transformés en gâteaux, mais ils peuvent en faire beaucoup plus, comme le montrent nos recettes suivantes.

Les cerises et le romarin sont une délicieuse combinaison

chutney cerise

Ce chutney aromatique est délicieux avec du fromage de chèvre ou de brebis. On trouve également la combinaison avec des grillades extrêmement savoureuses.

Ingrédients:

• 500 g de cerises
• 50 grammes de cassonade
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
• 3 EL Balsamique blanc
• 1 cuillère à café de cannelle
• poivre noir du moulin

Préparation:

• Lavez et dénoyautez les cerises.
• Verser dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Hachez finement le gingembre et ajoutez-le.
• Assaisonner au goût avec du vinaigre, de la cannelle et du poivre.
• Réduire jusqu'à épaississement en remuant. Les cerises doivent être émiettées et contenir peu de liquide.
• Remuez continuellement car le mélange brûlera facilement.
• Verser dans des bocaux propres, fermer et retourner jusqu'à ce que le chutney ait refroidi.

Confiture de cerises au romarin

C'est un compagnon inhabituel pour les steaks ou les ragoûts. Cette confiture copieuse est également délicieuse sur du pain blanc frais.

Ingrédients:

• 500 g de cerises douces bien mûres
• 250 g de sucre glace 2: 1
• 2-3 brins de romarin frais, arrachez les feuilles
• ½ Biozitrone
• Balsamique blanc
• Fleur de Sel (ou sel de table)

Préparation

• Laver et dénoyauter les cerises
• Retirez le zeste du zeste de citron et pressez le fruit.
• Mettez les cerises avec les feuilles de romarin, le zeste et le jus de citron dans le mixeur ou le robot culinaire avec fonction de cuisson.
• Réduisez le tout en purée lisse.
• Si nécessaire, transférez la purée de cerises dans une casserole.
• Ajouter le sucre glace et mélanger.
• Porter à ébullition et laisser mijoter pendant trois minutes, en remuant constamment ou en réglant la machine à agitation moyenne.
• Faites un test de gel. Si la confiture est encore trop liquide, poursuivez la cuisson.
• Assaisonner au goût avec un peu de fleur de sel et de vinaigre balsamique.
• Versez dans des verres propres, fermez et retournez jusqu'à ce que la confiture ait refroidi.

Conseils

Les cerises sont également excellentes comme dessert sucré sur le gril. Il suffit de les coller en alternance avec des morceaux de pêches sur des brochettes, de les arroser d'un peu de miel et de les déposer brièvement sur du papier aluminium sur le gril.