Congeler des herbes - la meilleure alternative au frais

Les herbes fraîches se caractérisent par un arôme intense. En été, ils poussent plus qu'abondamment ou peuvent être trouvés à bon marché au supermarché. Ce goût peut-il être conservé pour l'hiver? Le congélateur est-il bon pour vous?

Les herbes surgelées peuvent être bien portionnées en cubes

Pourquoi geler

Une herbe est cultivée pour chaque plat. Mais dès que le gel approche, la saison des herbes dans le jardin est terminée. Si vous ne voulez pas vous passer du bon assaisonnement jusqu'au printemps, vous devez en remplir votre congélateur à temps. Les herbes surgelées conservent une grande partie de leurs ingrédients et ont souvent meilleur goût que les herbes séchées du pot d'épices.

Herbes appropriées

La famille des plantes médicinales de ce pays est immense. Les herbes indigènes typiques poussent en harmonie avec les spécimens d'immigrants. Les herbes bien connues suivantes sont particulièrement adaptées à la congélation:

• l'ail sauvage
• Basilic
• bourrache
• Aneth
• Coriandre
• Leibstöckel
• menthe
• Pimpinelle
• Le persil
• oseille
• ciboulette

L'origan et le thym, qui sont souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne populaire, ont tendance à conserver leur goût intense dans la version séchée.

La fraîcheur est cruciale

Plus les herbes sont fraîches, plus leur teneur en substances essentielles est élevée. Si les herbes poussent dans votre jardin, découvrez quel est le meilleur moment pour les cueillir. Après cela, n'attendez pas trop longtemps pour geler.

Préparez des herbes

Toutes les herbes peuvent être préparées pour le congélateur en un rien de temps. Quelques étapes simples suffisent.

1. Lavez soigneusement les herbes sous l'eau courante.
2. Sécher les herbes avec du papier absorbant. Une essoreuse à salade est également idéale pour cela.
3. Hachez les herbes selon l'usage auquel elles sont destinées.
4. Portez les herbes dans des contenants ou des sacs de congélation appropriés.
5. Immédiatement après l'étiquetage des contenants, les herbes doivent être congelées. Plus vous attendez, plus les arômes seront perdus.

Conseils

L'oxygène détruit l'arôme des herbes. Alors poussez l'air hors du sac de congélation. C'est encore mieux si vous utilisez un aspirateur.

Congeler les herbes dans des glaçons

Une méthode courante de congélation d'herbes consiste à les mettre dans un bac à glaçons avec de l'eau et à les laisser se solidifier en glace. Il en résulte des portions pratiques qui sont également faciles à retirer.

Utiliser directement depuis la poitrine

Les herbes ne doivent pas être décongelées séparément avant utilisation, car les petites particules de feuilles décongeleront rapidement d'elles-mêmes de toute façon. Ils peuvent être ajoutés directement aux plats de cuisson. La seule chose à noter ici est que certaines herbes ne tolèrent pas une longue cuisson et ne sont ajoutées qu'à la fin.

Durée de conservation des herbes surgelées

Les herbes surgelées conservent leur arôme au congélateur jusqu'à 12 mois. Les cubes d'herbes glacées doivent être utilisés dans les 6 mois. Certaines herbes méditerranéennes prennent une couleur brunâtre lorsqu'elles sont congelées. Cela a l'air moche, mais cela ne réduit pas le goût.