Congelez les herbes - pour une cuisson toute l'année

De nombreux plats auraient un goût un peu ennuyeux sans herbes. Par conséquent, ces donneurs de saveur peuvent souvent être trouvés dans les jardins ou sur les appuis de fenêtre en été. Lorsque les températures chaudes disent au revoir, le froid du congélateur peut préserver les feuilles.

Les herbes peuvent également être congelées sous forme de glaçons qui peuvent être facilement portionnés

Frozen est la meilleure alternative au frais

Alors que le gel arrête la croissance des herbes dans le jardin, les herbes sont toujours disponibles fraîches dans les supermarchés. Mais ces offres présentent généralement deux inconvénients: leur prix est plus élevé qu'en saison et elles proviennent majoritairement de serres. Une bonne alternative est de congeler les herbes intensément parfumées qui ont été absorbées par la lumière du soleil à temps.

• la plupart des ingrédients sont conservés
• ont souvent meilleur goût que les herbes séchées
• la couleur verte est largement conservée

Ces herbes fonctionnent bien

Lors de la conservation des herbes, l'essentiel est de préserver les substances aromatiques. L'ail sauvage, le basilic, la bourrache, l'aneth, la coriandre, la livèche, la menthe, la pimpinelle, le persil, l'oseille et la ciboulette ont bon goût même après un long séjour au congélateur.

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous apprécierez sûrement l'origan, le thym et le romarin. Pour que ces herbes enrichissent également vos aliments en hiver, vous ne devez pas les congeler, mais plutôt les sécher. Le séchage intensifie leur goût typique et est donc le meilleur moyen de les rendre disponibles hors saison.

Le plus frais, le plus riche en contenu

De nombreuses herbes ont non seulement un bon goût et une bonne odeur, mais elles sont également remplies à ras bord de substances naturelles bénéfiques pour notre santé. Mais les herbes récoltées perdent rapidement ce précieux contenu. Il est donc important de ne pas les laisser traîner longtemps après la récolte, mais de les congeler le plus rapidement possible.

Conseils

La teneur en huiles essentielles fluctue également au cours de la journée. Par conséquent, renseignez-vous sur le moment de récolte optimal avant de choisir un certain type d'herbe pour le congélateur.

Préparez les herbes pour la congélation

Les herbes doivent être préparées avant la congélation afin de pouvoir être utilisées immédiatement à la sortie du congélateur.

1. Lavez soigneusement les feuilles et les tiges sous l'eau courante.
2. Séchez ensuite les herbes humides avec du papier absorbant ou utilisez une essoreuse à salade.
3. Hachez les feuilles aussi finement que vous en aurez besoin plus tard.
4. Divisez de grandes quantités d'herbes en portions plus petites et placez-les dans des contenants ou des sacs de congélation appropriés.
5. Si possible, passez l'aspirateur dans les sacs de congélation ou faites sortir l'air avec votre main, car l'oxygène ronge l'arôme.
6. Étiquetez les contenants avec le contenu et la date et placez-les immédiatement au congélateur.

Herbes de la taille d'un glaçon

Une cuillerée d'herbes convient à la plupart des plats. La congélation dans des bacs à glaçons s'est avérée être un bon moyen d'éliminer cette petite quantité. Pour ce faire, mettez les herbes hachées dans le récipient et remplissez avec un peu d'eau. Une fois les cubes complètement congelés, ils sont retirés et conservés dans un contenant de congélation.

Durabilité

Les herbes surgelées conservent suffisamment de substances aromatiques au congélateur pendant une année entière pour enrichir nos plats comme d'habitude. Seuls les échantillons congelés sous forme de glaçons doivent être utilisés dans les six mois.

La décoloration brune n'est pas nécessairement un signe de détérioration. Certaines herbes méditerranéennes changent de couleur lorsque la température est inférieure à zéro, mais le goût est conservé.

Utilisation d'herbes surgelées

Les herbes finement hachées n'ont pas besoin d'un long temps de décongélation, elles peuvent donc être ajoutées directement du congélateur à un plat de cuisson. Notez, cependant, que beaucoup d'entre eux ne peuvent pas prendre de longs temps de cuisson. N'ajoutez ces herbes que peu de temps avant la fin de la cuisson.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Herbes appropriées: ail sauvage, basilic, bourrache, aneth, coriandre, livèche, menthe, pimpinelle, persil, oseille, ciboulette
• Fraîcheur: les ingrédients se perdent rapidement, alors congelez-les fraîchement cueillis
• Préparation: laver et sécher les herbes; hacher finement; portion
• Emballage: dans des conteneurs de congélation appropriés; Poussez l'air; étiqueter
• Astuce: congelez les herbes hachées avec un peu d'eau dans un bac à glaçons
• Durée de conservation: douze mois; Glaçons aux herbes: six mois
• Utilisation: Mettre directement du congélateur dans les aliments à cuire