Les baies de sureau - fruit des extrêmes - si incroyablement polyvalentes

Ils prospèrent sauvagement au bord de la route ou sous la main attentionnée du jardinier amateur. Les baies de sureau sont entourées d'une touche mystique depuis des générations. Goût acidulé, très sain, mais parfois toxique. Plongez-vous dans une diversité fascinante.

Les baies de sureau sont très saines

Quand les baies de sureau sont-elles récoltées?

Les baies de sureau mûrissent un peu plus tôt dans le jardin qu'à l'état sauvage. La période de maturation s'étend d'août à septembre. Les fruits indiquent visuellement leur état de maturité en étant complètement colorés.

Les baies du sureau noir sont pourpre-noir, sans aucune nuance de rouge. Il en va de même pour les parures de fruits du sureau bleu. Les fruits du sureau rouge, connu sous le nom de sureau de cerf, ne présentent plus de taches verdâtres.

Quelle technique de récolte est recommandée?

Dans les années précédentes, le jus de sureau était utilisé pour teindre les vêtements, les cheveux et la nourriture. Il s'ensuit que la protection des mains et des vêtements est essentielle pendant la récolte. La procédure suivante a fait ses preuves:

• Utilisez des ciseaux pour couper toute l'ombelle avec les baies
• Utilisez deux doigts pour trier les fruits non mûrs
• Portez la récolte dans la maison dans un panier ou une cuve en plastique
• Rincer les ombelles de fruits sous l'eau courante
• Essuyez les baies de sureau sur un tamis de cuisine avec une fourchette
• Puis dénoyautez les baies de sureau rouges

Ne soyez pas tenté de grignoter les baies crues pendant que vous les cueillez. Dans le pire des cas, vous devez payer pour cela avec de graves maux d'estomac et des nausées sévères. La cause est le contenu de la sambunigrine toxique, qui ne se décompose que lorsqu'elle est chauffée.

Les valeurs nutritionnelles les plus importantes

Les baies de sureau sont riches en provitamine A et contiennent une grande quantité de diverses vitamines B. De plus, ils marquent avec ces valeurs par 100 grammes:

• 48 calories
• 0,5 grammes de graisse
• 2,5 gramme de protéines
• 7,4 grammes de glucides
• 4,0 grammes de fibres

Comment faire cuire les baies de sureau d'une manière savoureuse

Sans aucun doute, les fruits de l'aîné sont dotés d'un goût acidulé et amer. Sans une généreuse portion de sucre, donc, à peine une recette réussira. Étant donné que la teneur en toxines ne peut être dissoute qu'en chauffant en même temps, c'est la préparation la plus populaire pour la préparer avec de la confiture. Voilà comment cela fonctionne:

• Mélangez 1,5 kilos de baies de sureau lavées avec le jus d'un citron
• Incorporer uniformément 500 grammes de sucre en conserve
• Porter à ébullition dans la casserole en remuant et poursuivre la cuisson 4 minutes

Le mélange chaud est versé dans des bocaux stérilisés à vis, qui doivent être retournés pendant au moins 10 minutes après la fermeture.

Jus de baies pour un coup de fouet vitaminé

Si vous avez un presse-agrumes à votre disposition, l'appareil transforme vos baies de sureau fraîches en jus de vitamines rafraîchissant et sain en un rien de temps. Pour ce faire, remplissez la partie inférieure du pot d'eau et mettez 400 grammes de sucre dans le récipient à jus. Mettez 2 kilos de baies nettoyées dans le tamis. L'extraction du jus prend 50 minutes.

Environ 5 minutes avant la fin de la procédure, prenez un demi-litre de jus et versez-le sur les baies restantes par le haut. C'est ainsi que vous créez une concentration uniforme. Enfin, le jus de sureau chaud est livré dans des bouteilles, qui sont immédiatement fermées hermétiquement. Le jus a un goût particulièrement rafraîchissant lorsqu'il est dilué avec de l'eau minérale.

Congelez correctement pour une longue durée de conservation

Avec les baies de sureau, des soins attentionnés se traduisent généralement par une récolte luxuriante. Si toutes les baies de sureau ne peuvent pas être traitées immédiatement, il y a parfois une certaine pression de temps. Toutes les espèces de sureau ont tendance à perdre leurs grappes fruitées avec leurs feuilles en automne. La congélation est une solution viable pour réduire le temps de préparation. Voici comment vous procédez:

• Congelez complètement les ombelles de baies lavées
• sinon, peignez les fruits avec une fourchette
• Sélectionnez des baies non mûres et trop mûres
• Mettez toutes les baies de sureau utilisables dans des sacs de congélation

Dans la dernière étape, fermez les sacs le plus hermétiquement possible et mettez le tout au congélateur. Incidemment, le froid ne décompose pas l'ingrédient toxique, de sorte que plus tard, les baies de sureau décongelées doivent être cuites avant d'être consommées.

Les baies de sureau sèchent au four et au déshydrateur

L'art traditionnel du séchage revient sur le devant de la scène, car personne ne veut traiter sa récolte de fruits avec des conservateurs chimiques. Les petites baies de sureau sont les candidates idéales pour une conservation naturelle par élimination ciblée de l'eau.

Au four, le plan réussit en étalant les fruits lavés sur une plaque à pâtisserie. Avec une chaleur supérieure et inférieure de 50 degrés Celsius, le processus de séchage prend un peu plus de temps que la convection. Si vous ne voulez pas bloquer le four pendant longtemps, vous pouvez utiliser un déshydrateur spécial. Celui-ci est équipé d'un radiateur, d'un ventilateur et de plusieurs tamis. Les baies de sureau sont séchées à 60-70 degrés Celsius.

Conseils

Non seulement les baies sont propres à la consommation, mais aussi les fleurs de sureau. Fraîchement cueillies et trempées dans la pâte à crêpes, faites cuire les fleurs dans la graisse de porc. La spécialité régionale est servie sous le nom de «Hollerküchle».