Asperges vertes - comment éplucher les tiges avec parcimonie

L'asperge verte a aussi ses fans dans ce pays. Il n'est pas aussi tendre et doux que la version blanche, mais obtient un goût plus intense. Mais ce n'est pas la seule différence. Heureusement, lors du pelage, par exemple, les bâtonnets verts font beaucoup moins de travail.

Les asperges vertes ne doivent pas nécessairement être pelées

La coquille des tiges vertes

Quiconque a essayé des asperges vertes préparées sait à quel point son goût diffère de celui des bâtonnets blancs. C'est presque comme si c'était un type de légume différent.

La différence de goût n'est pas la seule chose, l'apparence des spécimens verts diffère également considérablement. Les tiges sont beaucoup plus fines et les têtes d'asperges sont plus ouvertes.

La coque de ces fines tiges est donc beaucoup moins prononcée que dans la variante blanche.

Ne pas peler les bâtonnets très fins

La plupart des asperges vertes disponibles dans les magasins sont si fines que leur peau extérieure est encore très tendre. De la tête de l'asperge à l'extrémité du bâton, elle n'est ni ferme ni fibreuse. Après préparation, il peut être consommé sans être dérangeant.

De telles tiges minces ne sont donc pas du tout décollées. Le petit doigt de la main humaine est utilisé comme ligne directrice. Si vous le souhaitez, vous pouvez, par prudence, tester un poteau pour voir s'il n'y a vraiment pas de coque solide.

Ne peler que partiellement les bâtonnets épais

Les bâtonnets un peu plus forts, par contre, ont une coquille plus ferme qui est gênante à manger. Il est fibreux et difficile à mâcher.

• les tiges épaisses ont une coque solide
• mais seulement dans la partie inférieure du poteau
• seul le tiers inférieur de la tige doit être pelé

Laisser traîner les barres "molles"

Les asperges vertes fraîchement récoltées sont croustillantes et fraîches, tout comme les asperges blanches. Mais alors que les asperges blanches restent fermes et croustillantes pendant longtemps, les tiges vertes perdent rapidement de l'humidité et deviennent molles. Cela peut être dû au fait que les barres sont minces et n'ont pas de coque protectrice épaisse.

• Les bâtonnets grumeleux sont plus difficiles à peler
• La qualité est médiocre
• la cohérence est plus inconfortable
• des taches se forment rapidement sur la coque extérieure

Étant donné que les pointes d'asperges vertes sont rarement pelées, elles doivent non seulement être dodues et fermes, mais aussi être parfaites à l'extérieur, sans aucune zone endommagée.

Conserver les asperges de manière optimale jusqu'à la préparation

Pour que les bâtonnets croustillants de cette variété d'asperges ne perdent rien de leur fraîcheur et de leur qualité à la maison à température ambiante, ils doivent être conservés de manière optimale jusqu'à leur utilisation. Cela se fait très différemment de ce à quoi nous sommes habitués avec les tiges d'asperges blanches, à savoir debout!

• remplissez un grand récipient d'eau glacée
• Retirer l'emballage des asperges
• Mettez les asperges avec les extrémités
• Couvrir les pointes d'asperges d'un film plastique
• Mettez le récipient dans la cuisine
• dans un endroit sombre, à l'abri du soleil

Ne peler que juste avant utilisation

Les pointes d'asperges vertes restent fraîches jusqu'à quatre jours dans l'eau, mais doivent être consommées plus rapidement si possible. Ils y sont stockés non pelés et la peau n'est retirée de la coque que juste avant la préparation, si cela est nécessaire.

Le nettoyage est la première étape

Les asperges vertes doivent toujours être nettoyées avant la préparation, même si elles sont pelées. Lavez soigneusement chaque tige individuelle sous l'eau courante. Rincez particulièrement bien les pointes d'asperges, car du sable très fin peut y être caché, qui craquera plus tard dans votre bouche.

L'outil d'épluchage

Aucun truc ni astuce n'est nécessaire pour éplucher les bâtonnets verts, l'un des ustensiles de cuisine suivants suffit:

• petit couteau tranchant et légèrement incurvé
• Éplucheur de légumes ou éplucheur d'asperges

Lequel des deux couteaux que vous utilisez n'a pas d'importance. L'essentiel est que la peau soit pelée finement et uniformément.

Comment éplucher correctement les asperges vertes

1. Ramassez un poteau.
2. Placez le couteau environ les deux tiers sous la pointe du poteau.
3. Peler la peau finement et uniformément de haut en bas.
4. Décollez sans couture une bande de pelage après l'autre jusqu'à ce que tout le bâton soit libéré de la pelure ennuyeuse.
5. Terminez d'éplucher toutes les tiges l'une après l'autre.

Coupez toujours les extrémités

À la toute fin, les extrémités des tiges doivent être coupées. Ceci s'applique également à ces barres qui n'ont pas du tout été pelées. Une fois les bâtonnets piqués sur le champ d'asperges, ces interfaces sont exposées à l'air et sèchent, même si ce n'est que peu.

Coupez autant de bouts que nécessaire. Lors de la coupe, vous remarquerez si la nouvelle interface est dodue et juteuse, ou doit être coupée un peu plus.

Temps d'attente pour utiliser

Ne laissez pas les asperges pelées en l'air, car elles perdent rapidement de l'humidité et se dessèchent. Si votre préparation est retardée, vous pouvez envelopper les bâtonnets dans du papier absorbant humide et les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Cependant, les asperges pelées ne doivent pas être conservées plus d'une journée.

Conclusion pour les lecteurs rapides:

• Peau: les pointes d'asperges vertes n'ont pratiquement pas de peau dérangeante
• Barres fines: ne pas peler les barres plus minces que le petit doigt
• Barres plus épaisses: seul le tiers inférieur est pelé
• Temps: peler immédiatement avant la préparation
• Stockage: mettez les extrémités dans l'eau jusqu'au moment de l'utilisation
• Nettoyage: Nettoyez toujours soigneusement les pôles en premier; en particulier les têtes d'asperges sableuses
• Outil à éplucher: petit couteau tranchant et incurvé ou couteau éplucheur / asperge
• Étape 1: Prenez une perche dans votre main; Placez le couteau 2/3 sous la pointe;
• Étape 2: décollez la pelure en bandes de haut en bas; ne rien laisser de côté