Lavande dans la cuisine - une épice inhabituelle pour les connaisseurs

La plupart des gens connaissent probablement la lavande en tant que composant de sachets parfumés pour lutter contre les mites ou en tant que note dominante dans un parfum - l'eau de Cologne créée au début du 18ème siècle, par exemple, est célèbre et dégage un parfum intense de lavande. Cependant, on sait peu de choses sur le fait que la lavande peut également être utilisée comme épice dans la cuisine.

Arôme inhabituel pour ceux qui souhaitent expérimenter

En raison du parfum intense et floral, on s'attendrait à un goût plutôt sucré de la lavande. Le contraire est le cas: la lavande a un arôme légèrement amer, semblable au romarin. Si vous souhaitez expérimenter la lavande, vous pouvez d'abord oser préparer des plats classiques avec du romarin au lieu de la lavande. Cependant, la lavande n'a pas toujours le même goût: le goût change selon la variété dont il s'agit et selon que les composants végétaux utilisés sont frais ou séchés.

Quel type de lavande devriez-vous utiliser?

Les variétés de Lavandula angustifolia, la vraie lavande, sont les meilleures pour la cuisine. Comparé à, disons, Schopflavender, c'est beaucoup plus doux et aussi légèrement plus sucré en goût. Certaines personnes ont eu de mauvaises expériences avec la lavande lors de la cuisson, car elle contient une forte proportion de saponines et devient donc rapidement savonneuse. Néanmoins, la lavande peut également être utilisée comme épice dans la cuisine, mais vous devez l'utiliser aussi fraîche que possible et avec parcimonie. La laine lavande, quant à elle, est principalement utilisée dans les desserts.

Sec ou frais?

Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées séchées et fraîches. Cependant, la lavande épicée devient plus intense en goût dès qu'elle est séchée - vous devriez donc utiliser des composants végétaux séchés encore plus avec parcimonie qu'avec des ingrédients frais. Si possible, n'utilisez que les très jeunes feuilles pour cuisiner - plus elles sont âgées, plus elles deviennent savonneuses. Les fleurs séchées peuvent être utilisées pour la garniture, mais aussi pour aromatiser le sucre, le sel, le vinaigre ou l'huile.

Le bon dosage est ce qui compte

La lavande, surtout lorsqu'elle est séchée, doit être utilisée avec parcimonie. Son arôme intense a tendance à dominer rapidement l'ensemble du plat. C'est pourquoi il est préférable de sentir lentement votre chemin lorsque vous l'essayez et de voir ce que vous et votre famille préférez. La lavande est une épice très inhabituelle qui doit d'abord être testée dans toutes ses possibilités.

trucs et astuces

L'huile essentielle de lavande peut également être utilisée en cuisine. Diluez l'huile de lavande avec, par exemple, de l'huile d'olive (quelques gouttes suffisent) et ajoutez-la tard, sinon l'arôme volatil s'évapore.

IJA