Mettez des citrons et faites vos propres citrons salés

Dans la région orientale, notamment au Maroc, le goût extraordinaire des citrons marinés fait partie de nombreux plats. Le sucre et le sel enlèvent une partie du jus du fruit, de sorte qu'il est pratiquement "dans son propre jus". De cette façon, les agrumes perdent une partie de leur acidité et ils se conservent également facilement.

Les citrons salés sont difficiles à trouver

Citrons au cornichon

Les citrons marinés ne sont généralement pas disponibles en magasin, sauf dans les épiceries fines. Les citrons salés peuvent être préparés par vous-même sans trop d'efforts et avec des moyens simples.
Utilisez uniquement des fruits impeccables pour le marinage, de préférence biologiques, car la peau est également traitée. Les citrons d'Amalfi, par exemple, sont des fruits très appropriés. Ce sont des citrons de la côte amalfitaine italienne. Leur arôme est plus intense que les citrons normaux et ils contiennent moins de substances amères.

Recette de citrons marinés

Ingrédients:
2 citrons en qualité bio
2 EL sel
2 EL sucre
un peu d'huile d'olive

Comment préparer les citrons:

1. Lavez les citrons à l'eau chaude.
2. Coupez les citrons en fines tranches et retirez les noyaux.
3. Mélangez le sel et le sucre et saupoudrez-en une couche dans un bol.
4. Maintenant, placez une couche de tranches de citron sur le mélange sucre / sel et saupoudrez-les à nouveau de sucre et de sel.

Superposez toutes les tranches les unes sur les autres comme ceci.

1. Couvrez le bol et laissez-le dans un endroit ensoleillé pendant trois jours. Assurez-vous que les citrons sont toujours dans leur propre jus.
2. Après la période d'attente, vous pouvez transférer les citrons dans un pot de confiture stérilisé et sceller. Les citrons doivent être recouverts du liquide.
3. Enfin, versez un peu d'huile d'olive sur les citrons. Ils sont donc hermétiquement scellés et aucun microbe ne peut y pénétrer. Les tranches de citron restent fraîches au réfrigérateur pendant environ 4 mois et peuvent être retirées individuellement avec une fourchette propre si nécessaire.

Utilisez des citrons marinés

Les citrons salés font partie des plats orientaux, par exemple comme ingrédient de base dans un tajine. Coupés en dés ou en dés, ils donnent au plat un goût légèrement aigre et créent ainsi un équilibre aux épices orientales piquantes.
Les salades, les plats de poisson et de volaille, le couscous ou les sauces ou les marinades obtiennent une note gustative très particulière des citrons marinés. Les desserts peuvent également être raffinés avec des citrons salés, qui sont blanchis dans de l'eau sucrée.

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