Fèves au jardin: noyau tendre à coque épaisse

Les fèves, les fèves ou les haricots de grande culture sont aussi parfois appelés et ont été quelque peu oubliés dans les potagers allemands ces dernières années. Néanmoins, les fèves ont un goût extrêmement délicat. Si vous voulez déguster les délicieux grains très bientôt, vous devriez apporter les haricots savoureux (car épais et dodus) dans le sol maintenant.

La fleur de la fève est jolie à regarder

Tout d'abord: la peau ne peut certainement pas être utilisée et n'est pas comestible. Après la récolte, seules les gousses sont cassées et les grains détachés à l'intérieur. C'est pourquoi les fruits qui mûrissent dans le vert luxuriant ne font pas partie des haricots d'un point de vue botanique, mais sont un type de vesce.

Les espèces qui poussent parfaitement sous nos latitudes comprennent le "Hangdown Grünkernig" et le "Dreifach Weiße". Pour ceux qui préfèrent que le fruit soit brun foncé dans le pot et dans l'assiette: Le "rouge-graine" a non seulement un goût excellent, mais est également très facile à conserver comme haricot sec pour l'hiver.

Cultiver des haricots larges

Les meilleurs résultats de récolte sont obtenus lorsque les graines sont semées dans de petits pots dès la mi-janvier. Les jeunes plants peuvent déjà être sortis au champ quatre semaines plus tard et doivent être placés de manière à ce que leurs boules soient recouvertes de terre d'au moins deux centimètres de profondeur. Pour le semis direct à l'extérieur, il faut veiller à ce que le sol soit le plus sec possible. Les petites plantes peuvent alors se développer de manière optimale six centimètres de profondeur avec une distance d'une largeur de main chacune. Entre le semis et la récolte, les amateurs de fèves doivent faire preuve de patience entre 75 et 100 jours, selon la météo.

Pour mieux manger: Fèves au jambon de Parme

Bien que l'épluchage se fasse relativement rapidement avec des mains raisonnablement exercées, les fèves ont une proportion assez élevée de déchets. À titre indicatif, si vous utilisez deux kilogrammes de gousses fraîchement récoltées, vous pouvez compter sur environ 500 grammes de grains prêts à cuire. Quel que soit le plat que vous choisissez: En raison de la teneur élevée en glucosides, les haricots sont au moins blanchis, même s'ils sont partiellement consommés crus, par exemple dans la cuisine italienne. Nous pouvons vous recommander notre idée de recette, qui a été essayée et testée à plusieurs reprises et est garantie d'arriver sur la table à manger familiale sans substances allergènes.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour quatre personnes:

• 200 grammes de grains de haricots;
• 30 ml d'huile d'olive;
• Deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
• Deux tomates de taille moyenne;
• Un oignon de printemps frais;
• environ 150 grammes de jambon de Parme finement tranché;
• Quatre feuilles de basilic plus du poivre et du sucre au goût;

La préparation en séquence

1. Les fèves sont d'abord blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant environ cinq minutes, puis trempées dans de l'eau glacée. Après refroidissement, les grains maintenant quelque peu secs sont pressés individuellement entre l'index et le pouce jusqu'à ce que leur peau extérieure éclate. A la fin, mélangez toutes les graines ainsi obtenues avec l'huile d'olive ainsi que le sucre, le poivre et le vinaigre et laissez infuser quelques minutes.
2. Dans l'intervalle, les deux tomates sont échaudées, trempées et pelées avant d'être coupées en deux, dénoyautées et coupées en petits cubes. Nettoyez et lavez l'oignon, puis coupez-le en rouleaux. Maintenant, rincez le basilic, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le également en plus petites tranches.
3. Presque cuit, car maintenant les tranches de jambon de Parme sont disposées côte à côte sur les assiettes. Les haricots, les tomates en dés, le basilic et les petits pains à l'oignon n'ont plus qu'à être mélangés et répartis sur le jambon.

En accompagnement, nous vous recommandons de servir des baguettes fraîches du four et nous vous souhaitons un bon appétit.