Concombres de cornichons à l'aneth lactique

Les cornichons à l'aneth sont le roi des concombres marinés: contrairement aux cornichons et aux cornichons classiques, ils ne sont pas en conserve avec du vinaigre, mais tirent leur arôme et leur durée de conservation de la fermentation à l'acide lactique. Leur goût séduira même les amateurs de cornichons les plus purs et durs!

L'aneth et le concombre vont juste ensemble

Comment fonctionne la fermentation lactique?

La «fermentation sauvage» est actuellement sur toutes les lèvres. Cela ne signifie rien d'autre que la fermentation lactique des aliments, qui devient alors durable et a un goût légèrement aigre. La choucroute en est un exemple typique. Avec la fermentation sauvage, le travail est laissé aux bactéries lactiques, naturellement présentes partout: les légumes salés sont stockés en l'absence d'oxygène, ce qui permet aux bactéries lactiques de se propager et de faire leur travail - la fermentation commence. Les bactéries lactiques empêchent la putréfaction car elles suppriment d'autres micro-organismes.

Recette pour cornichons à l'aneth

Beaucoup de gens considèrent les cornichons à l'aneth comme des cornichons marinés avec beaucoup d'aneth. Vous trouverez ici une recette des "vrais" cornichons à l'aneth.

Vous avez besoin:

• 1 kg de concombre
• deux bouquets d'aneth frais
• Épices au choix (graines de moutarde, baies de genièvre, grains de poivre)
• 1 l d'eau
• 20 g de sel sans iode
• bocaux
• Lavez bien les concombres et l'aneth et nettoyez les concombres avec une brosse à légumes si nécessaire. Égouttez les deux sur un torchon.
• Préparez la solution saline en faisant bouillir l'eau du robinet, en ajoutant le sel et en le laissant se dissoudre. Ensuite, laissez refroidir l'eau salée.
• Hachez grossièrement l'aneth. En option, vous pouvez couper le concombre en tranches.
• Répartissez alternativement les concombres et l'aneth, si nécessaire avec les épices, dans les bocaux stériles (stérilisés au four ou bouillis dans de l'eau chaude). Laissez un peu d'espace en haut, car le contenu du verre peut commencer à mousser.
• Versez la saumure sur les cornichons à l'aneth. Assurez-vous que ceux-ci sont complètement recouverts par le liquide.
• Mettez les bocaux Mason fermés avec un anneau en caoutchouc et des pinces ou les bocaux à vis fermés avec un couvercle en métal dans un endroit chaud.
• Après environ une semaine, la fermentation de l'acide lactique sera suffisamment avancée pour que vous puissiez stocker les cornichons à l'aneth dans un endroit frais et sombre. Plus les concombres trempent longtemps, meilleur ils ont leur goût. La couche blanche sur les cornichons est un signe typique de la réussite de la fermentation lactique et ne signifie pas que les concombres sont gâtés.
• Utilisez les cornichons à l'aneth dans un délai d'un an. C'est combien de temps ils peuvent rester fermés.