Faire bouillir les légumineuses - voici comment cela fonctionne

La conservation n'est pas laborieuse et prend beaucoup moins de temps que beaucoup ne le pensent. Les légumineuses cuites ont non seulement meilleur goût que les conserves, mais elles aident également à éviter le gaspillage. Les bocaux Mason, les caoutchoucs et les couvercles peuvent être utilisés encore et encore.

La conservation des légumineuses est très simple

Quelques faits sains sur les légumineuses

Les légumineuses comme les pois, les haricots, les lentilles et le soja contiennent beaucoup de protéines et ne sont pas un enrichissement pour les végétariens. Ils fournissent également de grandes quantités de vitamines B1, B6, d'acide folique et ont une teneur élevée en potassium, ce qui abaisse la tension artérielle.

Germes de botulisme dans les légumineuses

Dans le cas des légumineuses, les verser dans des bocaux à ébullition ne suffit pas, il faut également les faire bouillir. L'agent pathogène du botulisme très résistant, dont la neurotoxine produite est dangereuse pour l'homme, ne se multiplie qu'en l'absence d'oxygène dans les aliments emballés hermétiquement.

Clostridium botulinum peut être évité par la stérilisation, dans laquelle les aliments sont chauffés à plus de 100 degrés Celsius sous surpression. Pour des raisons physiques, cette température ne peut être atteinte dans le ménage. Par conséquent, les légumineuses doivent être mises en conserve une deuxième fois en un jour ou deux.

Recette pour 10 verres de légumineuses cuites

Ingrédients

• 1 kg de légumineuses séchées
• 1 EL sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, si vous avez de l'eau dure dans votre région
• 10 bocaux à clips amovibles ou 10 bocaux à fermetures twist-off, capacité 350 ml
• Pot de conservation ou plaque à pâtisserie extra profonde

Préparation

1. Mettez les légumineuses dans une casserole et remplissez avec beaucoup d'eau. Dans les zones où l'eau est très dure, ajoutez ½ litre de bicarbonate de soude.
2. Laisser tremper toute la nuit.
3. Videz l'eau de trempage et versez à nouveau suffisamment d'eau pour bien couvrir les légumineuses. Si nécessaire, ajoutez à nouveau ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
4. Saler l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une heure.
5. Stérilisez les bocaux, les couvercles et les anneaux en caoutchouc au bain-marie pendant au moins 10 minutes et égouttez-les sur un torchon.
6. Versez les légumineuses dans les verres à ébullition et couvrez d'eau de cuisson. Il devrait y avoir deux à trois centimètres d'espace en haut.
7. Essuyez le bord du verre avec un chiffon propre, scellez les verres.
8. Placer sur une grille dans le pot de réveil, verser de l'eau selon les instructions du fabricant et faire bouillir pendant 30 minutes à 100 degrés.
9. Sinon, placez les verres sur la plaque à pâtisserie, versez trois centimètres d'eau et réveillez-vous au four pendant deux heures à 100 degrés.
10. Laisser refroidir et vérifier si un vide s'est accumulé dans tous les verres.
11. Répétez le processus le jour suivant ou le lendemain au plus tard.

Conseils

De nombreuses recettes contiennent des informations telles que: 1 boîte de pois chiches d'un poids égoutté de 260 g. Celui-ci peut être converti comme suit: 100 g de produits secs correspondent à 200 g de légumineuses cuites.